川菜二十四种味型分别是

咸鲜味型主要以川盐和味精调制川菜二十四味型代表菜，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡如鲜蘑菜心白汁鲤鱼黄烧鱼翅鲜溜鸡丝雪花凤淖鲜溜肉片等家常味型以川盐郫县豆瓣酱油料酒味精胡椒面调成特点是咸鲜微辣如生爆盐煎肉家常臊子海参家常臊子牛筋家常豆腐等麻辣味型用川盐郸县川菜二十四味型代表菜；川菜24个味型 家常味，鱼香味，麻辣味，怪味，椒麻味，酸辣味，煳辣味，红油味，咸鲜味，蒜泥味，姜汁味，麻酱味，酱香味，烟香味，荔枝味，五香味，香糟味，糖醋味，甜香味，陈皮味，芥末味，咸甜味，椒盐味，茄汁味川菜凉菜12味型 红油味蒜泥味麻辣味酸辣味姜汁味椒麻味怪味川菜二十四味型代表菜；川菜二十四种味型分为三大类，如下一麻辣类味型麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味特点用川盐郸县豆瓣干红辣椒花椒干辣椒面豆鼓酱油等调制特点是麻辣咸鲜如麻婆豆腐水煮牛肉干煸牛肉丝麻辣牛肉丝等二辛香类味型；川菜不止四个味型，主要味型就有二十多个麻辣糊辣麻辣酸辣咸鲜姜汁五香蒜泥香糟陈皮甜香芥末椒盐茄汁荔枝怪味家常椒麻红油鱼香等等川菜和其他菜系一样的丰富多彩，典型的“一菜一格，百菜百味”，绝不是一个回锅肉所能代表的，更不是成都火锅重庆小面；1麻辣味型辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合，便形成川菜二十四味型代表菜了这麻辣味厚，咸鲜而香的独特味型麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大，从传统川菜中的水煮牛肉麻婆豆腐，到新派川菜中的水煮鱼麻辣田螺麻辣小龙虾等，无不是麻辣味型的代表麻辣味型的菜品主要由辣椒花椒川盐味精料酒等调制而成，花椒和辣椒的；一菜一格百菜百味的特点，其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称川菜是当麻则，当辣才辣相当部分川菜品种是既不辣更不麻的川菜的基本味型为麻辣甜咸酸苦六种味型大 概有26种 1鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊。

咸鲜香辣主要代表菜有花椒粒粉油辣椒鲜干面辣酱，如水煮鱼水煮牛肉麻婆豆腐等2红油的味道香，辣，辣而不燥，香味醇厚特制红油酱油糖等主要用于凉菜，代表菜有红油耳叶红油鸡丝等优尔叶夫妻肺片3泡椒味鲜而微辣，微甜，微酸，主要是川红泡椒；用川盐郸县豆瓣干红辣椒花椒干辣椒面豆鼓酱油等调制特点是麻辣咸鲜 糊辣味型以川盐酱油干红辣椒花椒姜蒜葱为调料制作特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸 鱼香味型用川盐酱油糖醋泡辣椒姜葱蒜调制特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味 姜汁味；川菜，作为中国八大菜系之一，以其丰富的食材和多样的口味而广受欢迎川菜以麻辣闻名，但也有非辣的菜品，以麻为主要特点以下是一些著名的川菜代表1 宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜中的经典之作，以其复杂的口感和均衡的调味而著称这道菜体现川菜二十四味型代表菜了川菜的“一菜一味，百菜百格”的理念，酸甜咸辣的；宫保鸡丁 宫保鸡丁是一道传统名菜，是川菜代表菜之一，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁曾被封为“太子少保”又称“宫保”，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”川菜中的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，使用油酥花生米和干辣椒节，它的味道必须是辣型荔枝味水煮鱼 水。

四川美食有1担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名2夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华张田政夫妻创制而成3龙抄手是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法4钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系从；川菜不止四个味型，主要味型就有二十多个麻辣糊辣麻辣酸辣咸鲜姜汁五香蒜泥香糟陈皮甜香芥末椒盐茄汁荔枝怪味家常椒麻红油鱼香等等川菜和其他菜系一样的丰富多彩，典型的“一菜一格，百菜百味”，绝不是一个回锅肉所能代表的，更不是成都火锅重庆小面那样单调川菜的。

第一类为麻辣类味型，其中鱼香陈皮怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝陈皮牛肉水煮牛肉宫保鸡丁等第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨麻酱凤尾五香熏鱼酱爆羊肉等第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅芙蓉；2夫妻肺片 夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华张田政夫妻创制而成2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜3麻婆豆腐 如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国加拿大英国法国越南新加坡马来西亚日本澳大利亚等国安家落户，从一味家常。

川菜的特点是麻辣鲜香川菜以浓郁的地方风味闻名，菜式调味多变，形式多样，醇香浓郁，主要以麻辣调味著称，代表菜品有水煮肉片夫妻肺片麻婆豆腐口水鸡火锅麻辣烫等川菜的特 川菜是中国汉族传统的八大菜系之一，川菜中又可分为三派，分别是蓉派渝派盐帮派，蓉派包括川西成都；从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜回锅肉 回锅肉，是一种四川传统菜式中家常味型菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列制作原料主要有猪后臀肉二刀肉青椒蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻泡椒凤爪 泡椒凤爪属川菜小吃类，是起源于重庆的民间独特美食以酸辣爽口皮韧；1家常味是川菜独有的风味味型，源于丰富多滋的家庭日常烹调家常菜所展现的特点是‘咸鲜微辣’，基本调味料大都采用地方特色原料辣豆瓣酱川盐或酱油，泡红辣椒豆豉甜面酱，代表菜品回锅肉家常海参盐煎肉豆瓣鱼等2鱼香味总有人发出这样的疑问，鱼香味为啥不见鱼呢其实。