舌尖上的四川蒸香碗的做法

3大火上汽川菜蒸香碗，将鲫鱼放入蒸笼蒸八分钟川菜蒸香碗，蒸熟取出，上面撒点葱花即可 蒜香蒸鲫鱼 1蒜剁碎备用，鲫鱼将如葱姜水腌制，然后清洗干净，装盘上笼屉蒸八分钟，蒸熟后取出撒上蒜末，撒点盐，蚝油汁水，即可食用 香碗 1五花肉去皮切成丁，加入葱姜剁成茸，但不能剁得太细，加入淀粉和盐搅拌均匀22个鸡蛋打散，加入少；香碗是四川宴席上面的一道蒸菜，非常的好吃软糯鲜香，一般香碗下面垫菜都是煮熟的黄豆，也有放芋头的上面放的酥肉，最上面一层放的蛋卷，然后浇上鸡汤或者是骨头汤调味，盐鸡精上笼蒸1个小时即可；要耙耙肉放在锅里大火蒸30分钟，分钟后取出待凉，耙耙肉蒸好后要放锅里放一会儿，味道才能更好的吸收耙耙肉粑粑肉也叫圆子或香碗，是四川西南地方特有的一种特色传统美食，节日食俗。

拌匀然后上蒸锅蒸45分钟，后熄火，把拌匀的蛋黄铺在蒸好的肉上，再开火蒸一分钟，蛋黄液好了就成放凉取模，可以切来蒸着吃，做汤吃，都行老家酒席吃法 碗底加入木耳，黄花，酥肉，再加上切好的香碗片，放上调料盐，醋，鸡精，加入炖好的骨头汤，搁点醋，放点葱花，鲜香美味；2肉要多蒸些时间估计要半小时以上才能熟透，蒸好切成片待用 3 要用一个大点的搪瓷盆装这道菜，用芋头一个芋头切成两块垫底，木耳黄花放中间，切成片的肉在最上面，蒸之前要在盆里加水和一点鸡精或高汤，然后放到蒸锅里蒸23小时，上桌前，在香碗的里撒点葱花，即可食用。

1蒸碗一般都是要用保鲜膜进行包裹起来，放到冰箱保鲜室里面进行冷藏保存蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制时间长，汤汁收干，也可带碗存放一般讲究肥而不腻和入口即化两种2蒸碗是中国大部分地区都有的一种做法，在不同地区融合了当地的特色，常见于；在四川内江，就有这么一道并非以麻辣闻名的川味名菜香碗香碗作为宴席的头把交椅几乎是逢请并有，用猪肉和鸡蛋做成的粑粑肉，搭配芋头玉兰片海带丝等丰富的食材，塞满一碗如果大火蒸透后倒扣于大碗中，最后淋上浓郁的大骨鸡汤撒上青翠的葱花粑粑肉入口软糯鲜香，配菜爽口多味，汤底浓郁醇香；8姜肉泥码在蛋皮的一般，裹紧跟做寿司卷一样9裹好的香碗 10封口朝下放入蒸格中，用牙签插几下香碗，蒸15到20分钟左右就熟了 11香碗切厚块一定要厚，薄了不香12锅中加适量的清水，少许姜粒，放香碗煮10分钟即可 13这就是香碗，如果有时间的话可以做酒席版的，那个更香更好吃。

卤煮香碗是一个全新的东西，甚至连香碗这两个字我们都反复纠结了很多次，在四川，大家所理解的香碗，是农村九大碗那种蒸菜，而我们所要做的香碗则完全是另外一个概念，它的“近亲”是冒菜，“远亲”是麻辣烫，而骨子里却又隐含着经典而正宗川菜影子，为此考虑过很多其他名字，最终还是觉得香碗最为贴切；肉要多蒸些时间估计要半小时以上才能熟透，蒸好切成片待用 要用一个大点的搪瓷盆装这道菜，用芋头一个芋头切成两块垫底，木耳黄花放中间，切成片的肉在最上面，蒸之前要在盆里加水和一点鸡精或高汤，然后放到蒸锅里蒸23小时，上桌前在香碗的里撒点葱花即可食用；香碗这道菜便是突出一个香和鲜字，跟麻辣一点也搭不上边它是一道经典的农村传统酒席菜，也就是常说的九大碗中的一种鸡打散我用的土鸡蛋个头小，6个做了五条做得少可减量文火，锅中不放油，用一块肥肉涂抹即可用勺子盛到锅子，晃动锅子，使蛋皮厚薄均匀猪肉泥搅拌均匀，边搅拌边不断；4摊好的鸡蛋皮上抹上一层淀粉液，然后将搅拌好的肉沫裹在鸡蛋皮里面5上锅蒸6蒸好放凉，蒸20分钟后取出冷却2两小时然后切成片7砂锅或碗里面铺上黄花木耳豆皮等，铺上切好的丸子，加入适量的清水或者骨头汤，煮10分钟，调好言味，撒上葱花即可8做好一碗老少皆宜的香碗。

再蒸差不多5分钟就好了10把蒸好的肉馅取出来放凉，一定要放凉，否则切的时候容易碎，然后切成差不多和筷子厚的片11把切好的肉馅片摆放到放配菜的蒸碗中，倒入准备好的高汤，把蒸碗放入蒸锅中开大火蒸半个小时左右12把蒸好的“香碗”取出来，撒上准备好的香葱就可以开吃了；其次，香碗的制作过程需要经过多道工序首先将猪肉剁成肉馅，加入葱姜末盐胡椒粉等调料拌匀腌制片刻然后将鸡蛋打散，加入淀粉调成蛋糊，再将蛋糊倒入锅中摊成蛋皮接着将腌制好的肉馅均匀地铺在蛋皮上，卷起来切成段，放入碗中码好最后，将码好的香碗放入蒸锅中蒸制蒸制的时间需要根据香；四川香碗的做法步骤1010封口朝下放入蒸格中，用牙签插几下香碗，蒸15到20分钟左右就熟了 四川香碗的做法步骤1111香碗切厚块一定要厚，薄了不香四川香碗的做法步骤1212锅中加适量的清水，少许姜粒，放香碗煮10分钟即可 四川香碗的做法步骤1313这就是香碗，如果有时间的话可以做酒席版的，那个。