官府湘菜的代表菜品
1组庵鱼翅 湖南地方名菜清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜湘菜官府菜店，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美谭进士食之称赞不已，从此闻名天下因此，菜为谭延闿及其家厨所创，故称为“组庵鱼翅”2全家福 全家福是家宴的湘菜官府菜店；湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲永州血鸭腊味合蒸姊妹团子 宁乡口味蛇岳阳姜辣蛇剁椒鱼头等经典名菜组庵鱼翅 湘菜的主要名菜有“东安子鸡”“红煨鱼翅”“腊味合蒸”“面包全鸭”“油辣冬笋尖”“板栗烧菜心”“五元神仙鸡”“吉首酸肉”等其中“红煨鱼翅”又名；菜 系川菜 湘菜 官府菜 京东酒楼坐落在北京市东城区东直门内北小街海运仓1号它东邻东二环路，西邻东直门中医院，南邻北京青年报社，北邻东直门簋街多功能厅20多个高中档餐厅三个可容纳1500人同时就餐的配备具有餐饮娱乐健身房和充足的车位会议中心行花园酒店这里值得一提的是它的前身是；鲁菜从古至今，被称为八大菜系之首，人称ldquo官府菜rdquo从官府菜这3个字的字面意思来讲就代表着鲁菜会逐渐没落古时候的官府代表着地位，权势当然吃的也就更加精细，讲究现在21世纪，什么都处于高速发展的年代，在味蕾方面人们也就更加追求刺激，方便快速鲁菜的特点1说到鲁菜，给人的。
两种菜系辣味各不相同，川菜多以麻辣鲜著称，湘菜则以香辣咸著称二者属于中国特色的传统菜系，菜品特点都是以辣为主川菜取材种类很多，口味清鲜醇浓，以麻辣味儿为主代表菜品水煮肉片麻婆豆腐等等；除了借助盛器保温外，湘菜也多汤菜，例如做娃娃菜就会用高汤调制，汤汁足，自然也起到一定的保温作用特点三 本土调料占80％ 进入湘菜厨房，和其它菜系不同的是，灶台上的调料五花八门，少说也有20多种，其中以本土调料为主浏阳的豆豉茶陵的蒜湘潭的酱油双峰的辣酱长沙的玉和醋浏阳河的。
湘菜做不过川菜，那就更难进四大菜系了，本身湘菜和川菜在烹饪技术和口感上还有一定的相似，“湘菜的主题就是下饭菜”，刺激味蕾，促进食欲川菜则不然，分支菜系限多，如川西地区以成都官府菜眉山菜为代表的上河帮川菜川南地区以自贡盐帮菜内江糖帮菜泸州河鲜菜宜宾三江菜共同为特色的小河。
5 当主人询问他点菜意愿时，谭延闿幽默地表示希望能点到“嚼蜡”6 谭延闿对鱼翅的喜爱影响深远，他的家厨据此创制了“组庵鱼翅”，此菜后来在三湘地区声名远播7 谭延闿不仅喜欢美食，还精于食法，他家的“谭家菜”成为湘菜和官府菜的重要流派8 谭延闿对美食的热爱使他的一生充满了；川菜和湘菜的很容易区别，湘菜喜欢用新鲜的辣椒，川菜用干辣椒，湘菜喜欢用剁辣椒，川菜喜欢用辣椒粉，川菜比较喜欢用干煸，湘菜的汤汁比较多川菜里又分很多菜系，高档的最贵的可以说在全世界绝对有川菜一席之地，可以说川菜的种类比其他七大菜系加起来的多很多，出名的这些菜主要是受众广人人都吃得起；明末清初，辣椒间接由美洲经欧洲引入中国，川菜也开始用上辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”“好香辛”的调味传统，进一步有所发展清乾隆年间，四川罗江著名文人李调元在其函海·醒园录中就系统地搜集了川菜的38种烹调方法不论官府菜，还是市肆菜，都有许多名菜晚清以来，川菜逐步形成；官府菜主要分为以下几种孔府菜东坡菜云林菜随园菜谭家菜段家菜 孔府官府菜 孔府菜，历史悠久，烹调技艺精湛，独具一格，是我国延续时间最长的典型官府菜其烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭世世相传，经久不衰孔府菜的行成，主要是由于孔府的历代成员，秉承孔子食不厌精 ，烩不厌细的遗训，素精饮；像我国的国宴菜的话，好多都是鲁菜和淮扬菜像今天好吃的湘菜是挺多的，剁椒鱼头，泡椒田鸡，但说实话，湘菜没在全国各地普及，川菜跟粤菜才是当之无愧，川菜全国那条街没有，粤菜那个高档饭店没有，总的来说，还是我国的四大菜系影响力更大一些的，而且更重要的是都具有代表性；1组庵鱼翅 湘菜的主要名菜有“东安子鸡”“红煨鱼翅”“腊味合蒸”“面包全鸭”“油辣冬笋尖”“板栗烧菜心”“五元神仙鸡”“吉首酸肉”等其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜烹调方法是用鱼翅加鸡汤酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名；湘菜的代表菜有哪些 1剁椒鱼头，一道无人不识的美味佳肴，视觉味觉嗅觉都无可挑剔，一口吃上去，这滋味，神仙来了也不换2酱板鸭，这是湖南的美食，制作流程相当复杂，一口咬上去，鲜嫩，酱香，吃了一口还想吃下一口，口口吃不停，商家为了扩大销量，还把它真空包装，这样，去湖南游玩的人就。
浏阳地方菜系列廖妈霉豆腐，浏阳小火焙鱼，浏阳手撕鱼，土狗，雄民辣酱，浏阳笋衣，浏阳榨笋，浏阳豆豉，茶树菇，土榨茶油，浏阳红薯粉丝，浏阳红薯粉条，浏阳黑山羊，帅哥风味豆豉，土榨菜油，浏阳栀子花风吹系列风吹兔，风吹猪肝，风吹鱼，风吹鸡，风吹鹅盹，风吹猪肚，风吹鸭，风吹鹅，风吹牛肉；组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，湘菜官府菜代表名菜，是湖南省汉族传统名菜色泽明亮，香味醇厚，营养丰富，实为菜中珍品名菜典故由来相传此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜，谭延闿字组庵，是一位有名的 美食 家，他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，做成的组庵鱼翅成菜。
时至咸丰末年，全国各地的湘人官厨进入了一个返乡高峰期，为后来官府菜走入食肆提供了机会到谭延闿进入仕途，湘菜官府菜发展达到顶峰谭延闿字组庵，湖南茶陵人，曾三任湖南督军和省长，后官至民国政府主席行政院院长他对菜肴烹饪很有见地，在他的调教下，家厨曹荩臣烹制的一手菜肴被称为组。
