正宗川味卤菜的制作方法

产品中心 admin 2024-06-04 05:09 79 0

用料姜 2片五香粉 2勺生抽 2勺老抽 1勺冰糖 30克八角 4个五花肉 500克盐 20克干辣椒 4个川味卤肉的做法 川味卤菜的做法及配料我是买的卤料川味卤菜的做法及配料，现在这种真的很方便川味卤菜的做法及配料，而且味道多种川味卤菜的做法及配料，加一袋卤料加一锅水准备卤的材料用水煮开，加料酒，去腥味根据准备的食材，要卤一个小时；1将八角桂皮小茴甘草三奈甘菘花椒砂仁草豆蔻草果丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口姜洗净拍破葱连根须洗净挽结2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即。

方法将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜红白卤的制作过程及注意事项一红白卤的制作过程 1卤水的调味料及香料制一锅标准12；卤肉卤菜做法材料猪后腿肉1500克，香叶草果茴香八角桂皮花椒粒老抽冰糖盐各适量，大葱1棵，生姜150克做法 1猪肉洗干净，根据锅的大小切成块2生姜切片，大葱切段3将香叶草果茴香桂皮八角花椒粒装入调料袋4锅内加适量水，烧开后放入调料袋冰糖老抽。

2原料的选用黄卤汁白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料3卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间清洗处理动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净肠肚应用精盐淀粉抓洗净舌肚还应用沸水；配方卤药的用法，是先将一剂卤药用纱布包缝起来，按不同制品需要的配料一起入锅用油加冰糖老抽酱油制成卤水，然后卤成各种卤制品2三奈15克八角20克砂仁 30克白芷 20克排草 20克甘松10克香叶 20克小茴香 15克丁香 15克白蔻 20克陈皮 10克草果 20克白胡椒 10克桂皮 20。

川味卤香调料1包老姜100克大葱150克绍酒100克精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量卤水制作 1将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色2锅内掺清水5000克，放入拍刀。

川味卤菜的做法及配料窍门

四川香卤 1先买好卤料用的东西香籽八角草果桂皮茴香孜然干辣椒段盐还没研磨成粉的那种白糖油等等有蛮多一般菜市那些卖味精的地方都有超市也有 2选好需要卤的菜，肉类豆制品其实家禽也可以的 3选择好以后首先倒油需要半斤到一斤左右都可以等油到七八分熟的时候加糖。

1准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火2将香料装进香料袋里，扎好3炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颤，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火4将卤味调料放进去，记住，放进去的时候锅内温度不能太高，否则容易糊，翻两下倒入。

重庆川味卤菜怎么做好吃 1猪脚鸡爪牛肉猪肚八角香叶桂皮草果黄糖姜片食盐料酒耗油生抽2猪脚鸡爪牛肉猪肚用清水洗干净，焯一下水3准备一个大锅，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦煳4把八角香叶桂皮草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里5将主料。

附带几种卤水配方 1 八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香叶5克，丁香5克，前5样必要，后4样配多少算多少精盐100克，味精30克，姜30克卤三次后，所有料按三分之一添加 2 白芷25克增香黄芪8克味甘滋补提香陈皮8克除腥增香丁香8克香味浓烈增香白。

制作方法如下1将八角桂皮小茴甘草三奈甘菘花椒砂仁草豆蔻草果丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口姜洗净拍破葱连根须洗净挽结2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500。