餐饮企业建立和实施haccp需要经历的12个步骤是什么?

1、HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point餐饮企业haccp体系的英文缩写餐饮企业haccp体系，表示危害分析的临界控制点HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物化学和物理危害进行安全控制国际标准CACRCP1食品卫生通则1997修订3版对HACCP的定义为鉴别评价和控制对食品安全至关重要的危害；而在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中。

2、GMP体系它相当于我国的卫生规范，它规定了食品加工企业必须达到的基本卫生要求，包括环境要求硬件设施要求卫生管理要求等HACCP体系它是建立在GMP基础上的预防性的食品安全控制体系，其控制食品安全危害找出某食品生产环节的关键控制点环节，将可能导致的危害因素消灭在过程中；HACCP危害分析及关键点的控制，是“HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT ”英文字母的缩写，是目前食品行业控制食品安全最先进的管理方式，其概念最先在美国提出，最初被应用于提供安全的太空食品，后逐步被水产品肉禽类制品果蔬汁产品等行业采用，并逐渐被推广应用于所有食品加工行业目前已；4培训检查验收人员与企业人员达到对HACCP共同理解将需很长时间 5应用HACCP不会预防所有的问题 二HACCP的七个原理 一HACCP的七个原理 HACCP体系是一个为国际认可的保证食品免受生物性化学性及物理性危害的预防体系，是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系 HACCP体系是一种建立在良好操作；它是通过对生产过程进行生物物理化学的3方面的分析，识别出显著危害，并对显著危害制定控制和预防措施，将食品安全危害降低到可接受水平，它并不是一个0风险的“体系”一般食品企业至少应该通过ISO9001和HACCP一楼的最后一句话是错误的，HACCP控制的事食品安全危害，卫生是通过SSOP控制的；HACCP的定义为鉴别评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。

3、识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生，通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率，确保食品在消费的生产加工制造准备和食用等过程中的安全HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的关键控制点HACCP体系是国际；在美国，FDA在1995年12月颁布了强制性水产品HACCP法规，又宣布自1997年12月18日起所有对美出口的水产品企业都必须建立HACCP体系，否则其产品不得进入美国市场FDA鼓励并最终要求所有食品工厂都实行HACCP体系另一方面，加拿大澳大利亚英国日本等国也都在推广和采纳HACCP体系，并分别颁发了相应的法规，针对不同种类的。

4、实施HACCP体系必须具备的前提条件 为了确保产品质量和安全，许多企业采用了食品安全管理体系，其中HACCP是最常见的一种HACCP对于食品安全的管理起到了至关重要的作用，但在实施HACCP过程中需要满足一些前提条件下面将分为三个方面，介绍实施HACCP体系的前提条件第一， 意识素质企业对于食品安全意识的；HACCPGMPSSOP这三种为食品安全管理体系HACCP翻译成中文就是危害分析和关键控制点GMP翻译成中文就是良好生产规范，是政府强制性的有关食品生产加工包装贮存运输和销售的卫生要求，以法律法规规章或管理文件等形式出现SSOP翻译成中文就是卫生标准操作程序，是食品加工企业为了保证其；HACCP体系是一种食品安全管理体系，全称为“危害分析和关键控制点”体系它是一种预防性的控制食品危害的方法，通过对整个生产过程进行系统的分析和控制，确保食品安全HACCP体系包括七个步骤第一步是确定危害，即确定可能对人体健康构成危害的物质或因素，例如细菌病毒化学物质等第二步是确定关键；建立和执行 HACCP 的步骤实施就是实现其 7 个基本原则的过程，共有 12 点1 成立 HACCP 小组或委员会 HACCP 小组成员应包括做生物专家，适当的产品生产卫生方面专家2 描述食品及其流通形态包括对食品成分包装化学物理特性成品形态等的详细描述3 描述食品用途及消费对象4。

5、HACCP的原理是对原料关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物化学和物理危害进行安全控制联合国粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始；HACCP对酒店餐饮行业都是有好处的，关键是是否坚持按照标准的要求执行的问题如果没有强制要求，可以不做因为如果你写一套，做一套那就没有太大的意义了认证是为了让你按照标准的要求做，最大限度的降低食品安全风险，顾客忠诚度也高啊~哈斯的。