京派川菜和海派川菜

海派川菜，是指将川菜传统海派川菜的调味和烹饪技艺与上海本地风味相结合的一种独特的美食文化海派川菜是由川菜师傅们在上海长期发展和创新，吸收上海本地风味而形成的一种独特菜系与传统川菜相比，海派川菜口味相对温和，重油重辣的口感被削弱海派川菜了，而鲜甜爽口的味道则更加突出海派川菜注重食材的鲜嫩和口感，融。

海派菜是指新派上海菜，是吸收了其它菜系的特点并结合上海菜的风格发展起来的，把川菜口味引进扬州菜上海人本来不食辣，“梅龙镇”降低了辣度和麻度，还推出了四道创新菜富贵鱼镶面脱胎于豫菜馆“梁园致美楼”，在瓦块鱼上放面条卷，将原来的酸甜改成香辣四川人并不爱茄子，改良的酱爆茄子则。

海派川菜诞生地不在四川，而是在上海上海最早出现川菜馆是在清末，当时有四川人在英国租界四马路，也就是今天的福州路一带开设了川菜。

川味是海派川菜我国汉族人传统式的四大菜系之一中国八大菜系之一中华料理大成者川味有着当地川味与快船海派川味之分，当地川味中，四川特色菜又包含川菜菜式面点小吃火锅店等而红烧肉，也当属川味中烹饪的传统是汉族人地方特色菜属中国八大菜系川味中一种烹饪生猪肉的传统式菜品，新都桥成都市一带。

北京川菜餐厅前十名先启半步颠小酒馆，巴蜀传香，椒战·功夫水煮牛肉，老街小馆，春风十里·俏江南，天府食舫，海派川菜，张妈妈特色川菜馆，麻辣诱惑，四川五粮液龙爪树宾馆四川会馆。

本帮菜是上海平常人家的家常便饭发展而来的，用料和口味都遵循旧@上海“浓油赤酱”的原则，油浓酱赤，另外还得加上大量的白糖，独具风格而海派菜则是除了上海传统本帮菜以外的创新菜，是海纳百川的意思，而非“上海的派别”的意思因为上海是个移民城市，从20世纪三四十年代开始，上海各地方菜系。

上海本帮菜餐厅前十名推荐，包括兰亭餐厅圆苑酒家老吉士餐厅新天地小馆大壶春海派川菜馆老上海饭店醉美天下美食屋海上阿叔酒楼和老街里弄餐厅这些餐厅以传统本帮菜为主打，兼有其海派川菜他特色菜品，口味正宗，环境优雅或时尚 抢首赞 评论 分享 举报 为。

在1942年冬，得益于一百多位文艺界和进步人士的资助，爱国女士吴湄接手管理，将酒家迁至南京西路，营业面积扩展至130多平米，员工增至60多人同时引入川菜名厨，引入川扬特色美食，这使得梅龙镇酒家的生意逐渐繁荣起来，逐渐发展出独特的“海派川菜”中华人民共和国成立后，梅龙镇酒家继续发扬川扬菜肴的。

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一中国八大菜系之一川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴面点小吃火锅等11川菜分为三派蓉派上河帮渝派下河帮盐帮派小河帮“三派quot已有定论的基础上，规范化表述为上河帮川菜即以川西成都乐山为中心。

1姚楚豪 中国烹饪大师，海派川菜代表当代上海“厨神”2 沈钰文 中国烹饪大师，上海面点女中豪杰3卢兆祺 中国烹饪大师，上海粤菜第一锅世界杯中国菜 国际大赛评委4东林发 中国烹饪大师，御厨，毛泽东主席家宴制作者5胡丽妹 中国烹饪大师，“京帮菜”巾帼状元技惊神州6 叶威光 中国。

四川著名的川菜厨师四川著名的川菜厨师有王海泉蓝光鉴黄敬临罗国荣范俊康陈松如刘建成史正良张中尤邱克洪等川菜是中国汉族传统的四大菜系之一中国八大菜系之一，有着本土川菜与海派川菜之分四川著名的川菜厨师 张中尤是国家特一级烹调师四川省川菜大师中国烹饪大师，被业界誉为ldquo。

鸦片战争以后，上海出现了列强的租界，西方文化渗入，上海在经济文化饮食等方面，率先融中西为一体，被人们称为“海派”饮食习俗也同样如此近百年，其海派川菜他省市移居上海的人也不少，自然也带来了外省市的饮食风俗，但这些饮食风俗也在不同程度上得到了改造例如在菜肴制作上，有所谓“海派”川菜“。

八大菜系有川菜鲁菜粤菜江苏菜浙江菜闽菜湘菜徽菜1川菜 川菜是中国汉族传统的四大菜系之一中国八大菜系之一川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴面点小吃火锅等2鲁菜 鲁菜是中国传统四大菜系也是八大菜系中的自发型菜系鲁菜是历史最悠久。

1河帮一般指河帮菜，河帮菜是川菜特有的叫法2川菜分为本土川菜和海派川菜，传统本土川菜分为上河帮菜岷江流域下河帮菜下川江区域大河帮菜上川江区域小河帮菜涪江嘉陵江流域自内帮菜沱江流域五大派系当代本土川菜则分为上河帮下河帮小河帮三大流派3。

当代川菜派系分本土川菜与海派川菜，本土川菜以三派论为主，分上河帮下河帮小河帮上河帮 上河帮川菜以成都官府菜乐山菜为核心，其特点以亲民平和，选材丰富，口味相对清淡，善用豆瓣与糖类调味，是流传最为广泛的四川菜上河帮川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香。

海派餐饮系海派文化体系之一，海派餐饮是在传承上海餐饮的基础上的发展和开拓它是包括上海餐饮八大菜系鲁菜川菜粤菜闽菜苏菜浙菜湘菜徽菜，以及西餐等全球的各式餐饮的相互吸收，形成你中有我我中有你的一种新的餐饮体系它具有海纳百川为我所用创新创造的活力兼收并蓄。

中国十大菜系川菜湘菜鲁菜闽菜浙菜粤菜苏菜徽菜东北菜西北菜1川菜 川菜，位列中国汉族传统四大菜系中国八大菜系川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴面点小吃火锅等，是我国最受欢迎的一大菜系2湘菜 湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久。