湘菜风味特色菜有哪些

湘菜包括剁椒鱼头毛氏红烧肉浏阳蒸鸡蛋辣椒炒肉湘西外婆菜腊味合蒸等等 1剁椒鱼头 剁椒鱼头是湘菜湘菜风味特色的“头牌”湘菜风味特色，是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，也是湖南十大经典名菜之一，寓意“鸿运当头”即使湘菜风味特色你不是湖南人也听说过，可追溯到清代雍正年间，菜品特点色泽红亮味浓肉质细嫩鲜辣适口。

4以烹制河鲜家禽和家畜见长，多用炖烧蒸腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软5擅长制作山珍野味烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

2湘菜调味尤重酸辣 因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏3下饭 湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的。

湘菜特点1炒菜突出鲜嫩香辣2湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多3腊味制法包括烟熏卤制叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘4色泽上油重色浓，讲求实惠5煨炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜资料扩展 湘菜，又叫湖南菜，是中国历。

湘菜的最大特色一是辣，二是腊 湘江流域风味以长沙衡阳湘潭为中心，是湖南菜的主要代表它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香酸辣软嫩，尤以煨菜和腊菜著称洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是咸辣香软，以炖菜烧菜出名湘西菜擅长制作山珍。

湘菜特色菜1剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，在各种湘菜馆，这道菜都必不可少的，很多人也知道并吃过剁椒鱼头剁椒鱼头一般选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼的鱼头比鱼身还大，非常适合用来做剁椒鱼头剁椒鱼头的口感特性湘菜调味，特色是“香辣”，以辣为主导，酸寓在其中“酸”是酸酸菜之酸，比。

湘菜特色菜1剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼头非常大，最适合用来做剁椒鱼头剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的剁椒鱼头是一道蒸菜2腊味合蒸 腊味合蒸是湖南的十大经典名菜之一，腊味合蒸，是一道非常好吃的蒸菜一般。

酸辣味湘菜以酸辣为主要特点，这种味道来源于湖南地区丰富的辣椒品种和独特的烹饪技巧湖南人喜欢吃辣，辣椒是湘菜中不可或缺的调料湘菜中的辣椒种类繁多，有干辣椒鲜辣椒辣椒酱等，烹饪时会根据菜品的特点选择不同的辣椒此外，湘菜还善于运用醋酸豆角等酸味调料，使菜品呈现出酸辣可口的风味。

特点五 熟猪油，香辣油 很多其它菜系的师傅一直苦苦钻研湘菜为何有如此醇厚的后味，其实秘诀就在两大油上第一，熟猪油 湘菜师傅炒菜时习惯用熟猪油，这是湘菜独特风味的重要源头用它烹制的菜品要趁热食用，否则放凉后会有一种油腥气，所以湘菜常用支火加热来保温菜品用熟猪油的同时，湘菜师傅们。

打好花刀，抹少许盐入味备用蒜茸葱花切末，洋葱切丝备用锅烧热，放菜籽油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，加入蒜茸豉油味精高汤收汁，撒葱花辣椒粉芝麻，起锅装盘即可菜品特点浓郁的地方风味，烧烤孜然味型小贴士须用鲜活的土鲫鱼煎制时间不宜过长，否则肉质易变老3。

体现湘菜风味特色了湖南人对味道的包容和尝试总之，湘菜在味道上的特点是多样化层次丰富的它既有辣味的刺激，又有酸味的开胃，还有香味的浓郁和鲜味的突出这些味道相互融合，形成了湘菜独特的风味同时，湘菜也注重食材的新鲜度和烹饪技巧的运用，使得每一道菜肴都能呈现出最佳的口感和味道。

湘菜特色菜有东安子鸡麻辣子鸡永州血鸭等等1东安子鸡 东安子鸡是一道传统名菜，这道菜的特色就在于它是用醋烹饪的，把醋的香味浸透到细嫩的鸡肉中，这样肉质会更鲜嫩，闻着香气四溢，吃着酸辣，爽而不腻2麻辣子鸡 麻辣子鸡是一道风味名菜，它主要是以母仔鸡为主要食材，干辣椒和新鲜。

特点皮色金黄，方肉酥透，香脆味美东安子鸡 东安子鸡是湖南传统名菜之一，全国湘菜餐馆几乎都有这一菜种在海外，北美的加拿大和美国的一些中餐馆，东安子鸡和牛百叶都是我国代表菜之一，只要是湘菜馆就必有东安子鸡应市制法1将去毛开膛处理后的整鸡煮沸片刻，到筷子插得进为止。

湖南菜，又称为湘菜，是中国八大菜系之一，以其鲜香辣酸的独特风味而闻名于世湖南菜的口味独特之处主要体现在以下几个方面辣味突出湖南人喜欢吃辣，湖南菜以辣为主要特点湖南菜的辣味来源于辣椒和花椒，其中辣椒的种类多样，有红辣椒青辣椒干辣椒等湖南菜的辣味既有麻辣的刺激，又。

湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其独特的口味和丰富的菜品种类而闻名湘菜的特色主要体现在以下几个方面辣味浓郁湘菜以辣为主要特点，辣椒是湘菜的灵魂湖南人喜欢吃辣，因此湘菜中的许多菜品都加入了辣椒辣椒不仅能够增加菜品的口感，还有助于消化增进食欲湘菜的辣味主要来自于红辣椒。

此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录=制作步骤大致为将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条炒锅放油烧至八成热，下鸡条姜丝醋花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段麻油等，出锅装盘即成4麻辣子鸡 始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的。

麻辣子鸡始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼弯耐东酒家最负盛名麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒黄醋大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢仔则。