川菜都有哪些菜式

代表菜品有鱼香肉丝宫保鸡丁水煮肉片夫妻肺片麻婆豆腐回锅肉泡椒凤爪灯影牛肉口水鸡香辣虾麻辣鸡块重庆火锅鸡豆花板栗烧鸡辣子鸡等步骤1 猪通脊切丝川菜都有哪些，用盐料酒鸡蛋清淀粉腌制步骤2 青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用步骤3 单独切姜蒜沫葱花干辣椒干；1鱼香肉丝 “鱼香”是一种复杂的复合味，主要来自于烹制过程中加入的少量白酒，其中酸辣甜和咸味交织，酸味则来自切碎的泡椒选用三分肥七分熟的猪肉切丝热油滑炒，成菜后肉丝还是软嫩的另外这道菜的辅料也有讲头，一定要有黑木耳，其他至于是放胡萝卜竹笋或是其他，都与各地不同的做法。

川菜有麻婆豆腐回锅肉夫妻肺片宫保鸡丁鱼香肉丝等1麻婆豆腐 麻婆豆腐属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”2回锅肉 回锅；1蒜苗回锅肉 蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜，属于川菜系此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳主要原料有猪肉蒜苗等先炒回锅肉再放入蒜苗合炒，最后加入酱油即可2水煮牛肉 水煮牛肉是汉族传统名菜，属川菜系主料瘦黄牛肉辅料豆芽鸭血肉汤莴笋或者其他蔬菜粉丝调料葱。

口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味口水鸡是一道凉菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身有“名驰巴蜀；这是重庆江湖菜的代表，重口味的江湖菜里，肥肠的干脆鲜爽是很多人喜欢的一种味道，在川菜江湖中，肥肠的粉丝非常多，几杯小酒，一盘肥肠，人生的所有得失沉浮都可以暂时忘却，非常的有江湖的韵味酥肉 相信很多人一般都是在火锅店里吃过酥肉这种神奇的东西，但是在四川本地，那算是一道家常菜一般。

川菜都有哪些味型

待鸡丁断生，烹入滋汁，收汁亮油，加入花生，翻炒均匀，起锅装盘即可味型荔枝味 特点鲜香细嫩，辣而不燥，略带酸甜提示鸡腿肉拍松划花，便于成熟快，易入味，干辣椒段先下锅，花椒后放，保证菜肴青辣花仁在成菜起锅时放入，保证酥脆掌握有色调味品的使用量，成菜色泽棕红。

1麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省著名的传统菜肴，属于川菜名菜典故历史悠久麻婆豆腐起源于清代同治年间，由成都万府桥陈盛兴饭店老板娘创立因为有几个麻脸，所以叫麻婆豆腐陈豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻辣香酥嫩辣形饱满，极富四川风味很快，就会有豆腐流传到很远的地方，被食客。

川菜代表菜品有鱼香肉丝宫保鸡丁水煮鱼水煮肉片夫妻肺片辣子鸡丁麻婆豆腐回锅肉东坡肘子棒棒鸡泡椒凤爪清蒸江团灯影牛肉廖排骨口水鸡香辣虾尖椒炒牛肉四川火锅麻辣香水鱼板栗烧鸡辣子鸡等1宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米黄瓜辣椒等辅料烹。

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一中国八大菜系之一川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴面点小吃火锅等11川菜分为三派蓉派上河帮渝派下河帮盐帮派小河帮“三派quot已有定论的基础上，规范化表述为上河帮川菜即以川西成都乐山为中心。

开水白菜英文名Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品2口水鸡 口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身 在烹制时，煮鸡用的汤料很有。

1，东坡墨鱼 东坡墨鱼，又名糖醋东坡墨鱼，是四川乐山地区传统名菜，用新鲜墨鱼为主料制作而成此菜特点色泽金黄外酥内嫩 甜酸微辣风味浓郁2，清蒸江团 清蒸江团，是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系制作时用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

川菜最有名的100道菜

1、四川美食有1担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名2夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华张田政夫妻创制而成3龙抄手是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法4钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系从。

2、四川有宫爆鸡丁，干烧鱼，回锅肉，麻婆豆腐，夫妻肺片等名菜具体介绍如下1宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜鲁菜川菜贵州菜中都有收录，原料做法有差别其做法是选用鸡肉为主料，只需佐以花生米，黄瓜，辣椒等辅料直接烹制就成2干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮。

3、据说他宴请客人时，每次宴席上都要上一道油爆鸡丁而每次这道菜都令客人赞不绝口，备受欢迎后擢升为四川总督，他又将此菜带入四川经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜4回锅肉回锅肉属于上河帮蓉派川菜，回锅肉在川菜中。

4、3夫妻肺片 夫妻肺片是源自四川成都的一道传统名菜，是以牛肉牛心牛舌牛肚等食材为主料卤制后切面再加上花椒面和辣椒油等制成的红油，不仅色泽美观，而且十分麻辣可口4宫保鸡丁 宫保鸡丁不仅是川菜中的十大名菜之一，在中国山东北京贵州等地也都有这道菜，各地的做法有所不同，这道菜。

5、2宫保鸡丁 闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜川菜贵州菜中都有收录，其原料做法有差别 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚四川总督丁宝桢改良发扬，形成川菜都有哪些了一道新菜式宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜3水煮肉片 以猪。

6、川菜是中国汉族传统的八大菜系之一，川菜中又可分为三派，分别是蓉派渝派盐帮派，蓉派包括川西成都乐山中心地区，渝派包括达州菜重庆菜万州菜，盐帮派包括宜宾菜泸州菜和内江菜川菜起源于四川地区，重用辣椒花椒胡椒和鲜姜，菜式以家常菜为主，取材多为日常百味，制作的口味有麻辣。