川菜大全130道菜图做法

四川水煮鱼的做法 主料草鱼1条1000克左右 辅料鸡蛋1个川菜代表菜及做法， 色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒干辣 椒盐炸鸡块的做法图解椒盐是四川菜常用的调味料之一，是将花椒粒炒香磨粉，加入炒黄的盐拌匀而成椒盐多用于；麻油鸡是一道中国名肴，属于川菜是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润鸡肉酥软，令人食欲大增 麻油鸡的用料鸡一只 约二斤麻油100克蒜瓣30克小米椒个6个蒜苗2根酱油50克鸡精5g姜片30克八角2个 麻油鸡的做法 步骤1备好食材，如图 步骤2热锅，下麻油，再入姜小火炒。

川菜分为三派蓉派上河帮渝派下河帮盐帮派小河帮“三派quot已有定论的基础上，规范化表述为上河帮川菜即以川西成都乐山为中心地区的川菜小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜泸州菜和内江菜下河帮川菜即以老川东地区达州菜重庆菜万州菜为代表的；干煸豆角是川菜中一道美味的菜肴 口味麻辣咸香，色泽嫩绿，口感脆嫩，营养丰富 干煸豆角的用料 豇豆 花椒 干辣椒 蒜瓣 盐 干煸豆角的做法 步骤1 豆角洗净控干表面水分，准备蒜瓣，干辣椒，花椒，盐 步骤2 油热后放锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成但干煸的豆角比较费火，要一直小火不断的煸豆角。

1宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米黄瓜辣椒等辅料烹制而成红而不辣辣而不猛香辣味浓肉质滑脆由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜四川十大经典名菜2夫妻肺片 夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华张；由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰并扬名海内外，深得国内外美食者好评麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐牛肉末也可以用猪肉辣椒和花椒等麻来自花椒。

回锅肉鱼香肉丝麻婆豆腐水煮牛肉和宫保鸡丁是川菜中比较有特色的代表，味型分别属于川菜24种味型中的家常味鱼香味麻辣味，麻辣味，糊辣味这五道川菜历经多年的仍经久不衰，至今仍然深受老百姓的喜爱今天就跟大家分享这五道川菜的传统做法，希望我的分享能对大家有所帮助回锅肉 烹炒 味。

最新川菜创新菜做法

1、喜欢川菜，每道都是经典 ，吃上一口就放不下筷子，就是有这么大的魔力来试试吧不会失望的其实这几道菜的做法都不是很复杂，一看就会回锅肉的做法口味丰富，颜色红亮，肥而不腻材料五花肉，葱姜蒜切小段，红辣椒干，花椒，豆瓣酱，糖，油1五花肉冷水下锅，加入葱节姜片。

2、川菜代表菜品有鱼香肉丝宫保鸡丁水煮肉片夫妻肺片麻婆豆腐等1鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒子姜大蒜糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成2。

3、大千干烧鱼 干烧鱼这道菜是由我国国画大师张大千首创，干烧是将烧鱼的汤汁收干，烧鱼加入五花肉丁煸炒可以增加鱼香和肉的酥香，烧鱼加点肥猪肉吃着更香，豆瓣和泡椒是川菜独特的烹调手法，做干烧鱼的鱼最好选用淡水鱼，鱼可以过油炸制或者入锅煎香，这样烧的鱼吃着干香下饭，非常适合家庭操作材料。

4、1把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里，影响口感和美观如果没这些计较的话可以直接煸炒2鸡胸肉切1cm左右的丁，加入盐，料酒和干淀粉抓均匀，腌制5分钟花生炒熟，胡萝卜红椒切小丁3锅烧热，倒入油放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后把花。

5、4另锅下入C料炒香后淋于菜肴表面即可剁椒野秋葵 主料鲜秋葵200克 辅料自制剁椒酱20克 调料鸡精2克胡椒粉1克辣椒油20克醋15克做法1将鲜秋葵切去尾部相连的部分，洗净滤干水分后，整齐的码入盘中备用2热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1。

川菜大全130道菜图做法

1、做法1将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用2土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙15ml油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用3炒锅烧热，放入2大匙30ml油，放入焯过水的排骨炒至金黄4放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒。

2、麻婆豆腐是川菜中非常有代表性的菜品，它的烹制主要依靠豆瓣酱和花椒等调料，制作正宗的麻婆豆腐需要一定的技巧和配料下面是一份做出好吃正宗麻婆豆腐的方法材料豆腐猪肉末豆瓣酱花椒葱姜蒜酱油料酒盐味精鸡精水淀粉香油鸡蛋清做法1 准备豆腐，切成小块，用开水焯烫一下备用2 热锅。

3、1锅里放油，炒香葱姜蒜，下豆瓣酱，稍翻几下 2加入适量清水，盐，鸡粉我又切了几条大一点的葱段放进去一起煮3等水开，挑出大的葱段下青菜，稍微烫一下就可以出锅，不要煮，留着这个脆劲最好焯好的青菜放在盆里，能看出来菜还是很绿很挺的4再等水开，关小火，把肉。

4、第一道水煮肉片 水煮肉片应该算是川菜中的一道代表名菜，麻辣鲜香的口感，再配上一碗白米饭别提有多香了，接下来我们看看它的做法如何吧先准备五花肉油麦菜也可换其川菜代表菜及做法他的蔬菜豆芽葱蒜姜调味料料酒淀粉盐生抽郫县豆瓣酱没有这种可以换其他的豆瓣酱甜面酱干红辣椒。