川菜二十四味型分类

1、川菜味型有24种，分别是家常味型鱼香味型麻辣味型怪味味型椒麻味型酸辣味型煳辣味型红油味型咸鲜味型蒜泥味型姜汁味型麻酱味型酱香味型烟香味型荔枝味型五香味型香糟味型糖醋味型甜香味型陈皮味型芥末味型咸甜味型椒盐味型茄汁味型1；第一类为麻辣类味型有麻辣味红油味煳辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味等其中鱼香陈皮怪味是川菜独有川菜二十四味型的味型，烹调难度大，集有咸甜酸辣鲜香于一菜，十多种调味比例协和相得益彰第二类为辛香类味型有蒜泥味姜汁味芥末味麻酱味；四，泡汁脆椒味盐味精 泡红辣椒 制 法泡红辣椒切鱼眼圈，加盐，味精，泡菜汁调匀即可此味要求泡碎椒宜重特点咸酸脆辣，色红爽口传统川菜热菜川菜二十四味型的味型及调制 1，鱼香味泡红辣椒 姜 蒜 葱 盐 味精 白糖 醋 料酒 特点鱼香味醇厚，清爽可口如鱼香肉丝2，糖醋味葱 姜；4麻辣味型是川菜中风味最浓厚辛香的味型，带有丰富的民间烹调的个性基于辣椒与花椒的双重强烈的味觉刺激和辛辣香麻口感，辅以盐及其川菜二十四味型他调味料，像糖芝麻油和五香粉一类5红油味型体现出混合了有如宝石红般辣椒油的红艳色泽与香辣美味，辅以酱油和糖，加点芝麻油提香红油味融合了咸鲜；辣味麻味突出，辣味适中咸鲜香辣主要代表菜有花椒粒粉油辣椒鲜干面辣酱，如水煮鱼水煮牛肉麻婆豆腐等2红油的味道香，辣，辣而不燥，香味醇厚特制红油酱油糖等主要用于凉菜，代表菜有红油耳叶红油鸡丝等优尔叶夫妻肺片3泡椒味鲜而微辣，微。

2、一菜一格百菜百味的特点，其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称川菜是当麻则，当辣才辣相当部分川菜品种是既不辣更不麻的川菜的基本味型为麻辣甜咸酸苦六种味型大 概有26种 1鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊；川菜的特点是麻辣鲜香川菜以浓郁的地方风味闻名，菜式调味多变，形式多样，醇香浓郁，主要以麻辣调味著称，代表菜品有水煮肉片夫妻肺片麻婆豆腐口水鸡火锅麻辣烫等川菜的特 川菜是中国汉族传统的八大菜系之一，川菜中又可分为三派，分别是蓉派渝派盐帮派，蓉派包括川西成都；大多数人对于川菜的印象就是辣，但川菜二十四味型他们却不知道其实川菜分为三大类第一类麻辣类第二类辛香味第三类咸鲜酸甜类由于 川菜文化 历史悠久，其种类繁多，川菜二十四味型我们需要了解川菜类型的基本构成，这样我们才可以选择自己合适的类型接下来我我为大家总结一下川菜的几大类型第一类为麻辣类味型 有麻辣味；希望更多人来了解川菜的文化，来品尝四川的味道川菜的基本味型为咸甜，苦，辣，酸，鲜，香七种在咸鲜的基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，今天呈现的是最经典的24种复合味道在川菜烹饪过程中，运用味的主次浓淡多寡，调配变化，选料切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳。

3、川菜“一菜一格，百菜百味”，川菜的丰富多彩在于味型的多种多样上 第一类为麻辣类味型，有麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味等 第二类为辛香类味型，有蒜泥味姜汁味芥末味麻酱味烟香味酱香味五香味糟香味等 第三类为咸鲜酸甜类味型，有；川菜二十四种味型分为三大类，如下一麻辣类味型麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味特点用川盐郸县豆瓣干红辣椒花椒干辣椒面豆鼓酱油等调制特点是麻辣咸鲜如麻婆豆腐水煮牛肉干煸牛肉丝麻辣牛肉丝等二辛香类味型；第一类为麻辣类味型，有麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味等第二类为辛香类味型，有蒜泥味姜汁味芥末味麻酱味烟香味酱香味五香味糟香味等第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味豉汁味茄汁味醇甜味荔枝味糖醋味等一。

4、口诀川菜二十四种味型分为三大类，首先是麻辣类味型麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味其次是辛香类味型蒜泥味姜汁味芥末味麻酱味烟香味酱香味五香味糟香味最后是咸鲜酸甜类味型咸鲜味豉汁味茄汁味醇甜味荔枝。

5、家常味，鱼香味，麻辣味，怪味，椒麻味，酸辣味，煳辣味，红油味，咸鲜味，蒜泥味，姜汁味，麻酱味，酱香味，烟香味，荔枝味，五香味，香糟味，糖醋味，甜香味，陈皮味，芥末味，咸甜味，椒盐味，茄汁味川菜凉菜12味型 红油味蒜泥味麻辣味酸辣味姜汁味椒麻味怪味鱼香味咸鲜味；咸鲜味型主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡如鲜蘑菜心白汁鲤鱼黄烧鱼翅鲜溜鸡丝雪花凤淖鲜溜肉片等家常味型以川盐郫县豆瓣酱油料酒味精胡椒面调成特点是咸鲜微辣如生爆盐煎肉家常臊子海参家常臊子牛筋家常豆腐等麻辣味型用川盐郸县；下面我会简单介绍一下麻辣味鱼香味以及我个人喜欢的麻酱味川菜24种味型之一麻辣味 麻辣味的味型是由辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合得来的，它最大的特点就是麻辣味厚咸鲜而香而川菜中以麻辣味为主的特色菜有水煮牛肉麻婆豆腐麻辣小龙虾水煮鱼等麻辣味型主要是由辣椒花椒。