川菜二十四味型以及特点

川菜二十四种味型分为三大类川菜二十四味，如下一麻辣类味型麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味特点用川盐郸县豆瓣干红辣椒花椒干辣椒面豆鼓酱油等调制特点是麻辣咸鲜如麻婆豆腐水煮牛肉干煸牛肉丝麻辣牛肉丝等二辛香类味型。

第一类为麻辣类味型川菜二十四味，有麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味等第二类为辛香类味型，有蒜泥味姜汁味芥末味麻酱味烟香味酱香味五香味糟香味等第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味豉汁味茄汁味醇甜味荔枝味糖醋味等一。

川菜不止四个味型，主要味型就有二十多个麻辣糊辣麻辣酸辣咸鲜姜汁五香蒜泥香糟陈皮甜香芥末椒盐茄汁荔枝怪味家常椒麻红油鱼香等等川菜和其川菜二十四味他菜系一样川菜二十四味的丰富多彩，典型川菜二十四味的“一菜一格，百菜百味”，绝不是一个回锅肉所能代表的，更不是成都火锅重庆小面。