川菜鸭肉传统菜

1用料鸭肉半只川菜鸭肉，新鲜子姜3两，青红椒适量，葱段，蒜片，食用油，盐，糖，郫县豆瓣酱，料酒，冰糖，味精2将鸭肉洗净，剁成小块不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以3新鲜子姜青红椒全部洗净4准备葱段蒜片和郫县豆瓣5将青红椒切成马蹄状葱切段蒜切片各种。

提到啤酒鸭，我相信大家应当都不陌生，它是一道很受大家欢迎的四川菜，大家在过年或过节的时候都喜欢做这道菜，做好的啤酒鸭非常的麻辣进味美味，但是很多人自己在家做啤酒鸭的情况下，只能留意加啤酒炖，但是最后做出来的口味并没有那么美味，那样是不对的，大家在制作的时候，除开加啤洒，需注意别的。

麻油鸭 麻油鸭是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系其发明于清末刘树云之手，1973年，其后人继承祖业，川菜鸭肉他博采众家之长，潜心研究，配料和工艺都在原有的基础上加以革新，变成一道色，香，味俱全的美味佳品，鸭子肉质细嫩，味美可口，深受广大群众的喜爱，1990年6月在成都市第二届评比个体名小吃。

香辣适口四川太白鸭的另一大特点是香辣适口四川菜以麻辣著称，太白鸭也不例外在烹饪过程中，厨师会加入适量的辣椒和花椒，使得鸭肉呈现出麻辣的口感这种香辣味道既能刺激食欲，又能增加菜肴的风味层次，让人回味无穷营养丰富太白鸭不仅口感美味，而且营养价值丰富鸭肉富含优质蛋白质脂肪。

川菜中的一绝酱爆鸭肉材料鸭脯肉，郫县豆瓣酱，大葱，仔姜，青红辣椒，大蒜，白糖，料酒，盐，蚝油，酱爆鸭肉的做法 1鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干 2准备材料青红辣椒，仔姜，大蒜，大葱 3把鸭脯肉连皮切成薄片 4大蒜切片，大葱切末，青红椒切滚刀小块，仔姜切片 5切好的鸭肉。

1将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮2鸭肫顺刀切面进刀34改成花刀3鸭肠打结，沥干水份备用4将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水5然后将以上几样纳入盆中加酱油盐味精料酒花椒码味20分钟6仔姜刨皮洗净切成长片待用7净锅上火注油，下花椒老姜片炸香8再。

2 煮鸭肉时，需先焯水去腥，然后清洗干净3 辣椒酱和豆瓣酱可以根据自己的口味加入适量4 炖鸭肉时，加入足量的清水，以免煮干锅燃5 啤酒鸭的汁汁可以配上米饭一起食用，美滋滋以上就是正宗川味啤酒鸭的做法，相信大家都已掌握了吧赶紧试试吧，让你在家也能品尝到地道的川菜美味。

黄豆烧鸭是我从小就爱吃的一道菜，高中饭点的时候为了能抢到一份，得以百米冲刺的速度但是食堂阿姨总是会给我打鸭屁股，呕~~鸭屁股是不能吃的哈，呕~~食材准备鸭肉 黄豆 泡椒 泡姜 郫县豆瓣酱 蒜 花椒 盐 鸡精 黄豆提前一晚上泡，泡半小碗就可以了，我是吃黄豆大户，所以泡的多泡。

调料使用川菜鸭肉在烹饪过程中会使用大量的四川特色调料，如花椒干辣椒豆瓣酱泡椒等，这些调料能够赋予鸭肉麻辣鲜香的独特风味相比之下，其他地方的鸭肉做法可能更注重原汁原味，使用的调料相对简单烹饪技法川菜鸭肉在烹饪时讲究火候和技法，常用的有爆炒烧炖等方法例如，宫保鸭丁就是。

3换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块香菇，换大火沸一下再调回小火4三分钟后换大火，加入适当酱油上色用翻炒，大火收汁放鸡精起锅，装盘后洒葱末注意事项 1土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳2鸭肉。