剁椒芋头的做法 湘菜

天气转凉，各种美食带有辣味的美食开始进入剁椒芋头的做法湘菜了我们的生活，这其中就有剁椒酱做出来的各种川菜和湘菜剁椒鱼头剁椒金针菇剁椒豆腐剁椒芋头等都是我们极为熟悉的菜肴，但这些美味都离不开一种调味剂，那就是“剁椒酱”，和它对应的还有“蒜蓉剁椒酱”，做法一样，只是做的时候蒜蓉的量不一样秋天。

确是如今餐桌上最火的一道湘菜，也是湘菜的招牌代表剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系据传，起源和清代文人黄宗宪有关通常以鳙鱼鱼头剁椒为主料，配以豉油姜葱蒜等辅料蒸制而成特别是这个辣，让你辣得过瘾，顺带可品出鱼的鲜来，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，简直妙不可言。

做法 1大拉皮用水洗净，切成宽条，包菜洗净撕成片用开水焯一下，捞出沥干水分，鸡胸肉切条备用 2锅倒油，油热后下剁椒，蒜茸，姜末爆香 3下鸡肉炒至变色，倒入包菜炒熟，放入拉皮，倒入少许鸡汤 4加豉油汁，陈醋，盐鸡精炒匀即可 十三油炸臭豆腐 食材 臭豆腐辣椒高汤生抽香油鸡。

但对于喜欢吃辣或已锻炼成不怕辣的人来说，有几道代表性的湘菜还是辣得过瘾，长时间不吃还有些想念的地道湖南人，也从事过餐饮湘菜辣椒炒肉，香干回锅肉，蒜苗炒腊肉，干锅肥肠，剁椒鱼头，剁椒芋头仔，小炒河虾，红烧肉，扣肉湘菜和川菜之所以遍布大江南北。

注意看第一步先把锅烧热，转小火，倒一点点油晃匀，把适量剁椒下锅炒一两分钟下图1，待剁椒有浓郁香气散发出来，加入少许白糖和蚝油，记住千万不要放盐，因为剁椒中本来就有咸味儿图2再小火炒半分钟就行炒好的剁椒酱均匀浇在煮过的芋头上图4。

如组庵豆腐组庵鱼翅等民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头辣椒炒肉湘西外婆菜吉首酸肉牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲永州血鸭九嶷山兔宁远酿豆腐记得剁椒芋头的做法湘菜他当时做这道菜，垫底用的是大头菜，而且是把大头菜手撕以后，用花椒油煸炒出来垫的底后面的程序基本跟现在的做法一致。