家常川菜汤类

炒制前先把香料剪成2寸长得节准备2口炒锅川菜的汤底，一个里面放豆瓣，大葱 生姜 醪糟拌匀另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到78成热，用勺子把油舀到和匀川菜的汤底的豆瓣上面，边淋油边搅拌，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用。

1金汤肥牛里的金汤其实就是南瓜与高汤结合而成，我们先取一个南瓜去皮，再用勺子将内部清理干净切成薄片，放入蒸箱中蒸15分钟，蒸熟后取出用榨汁机打成泥2接着我们准备食材，取新鲜金针菇适量，把根部切掉撕成喜欢的大小，放入纯净水中冲洗干净杂质备用，杭椒和小米辣切成圈备用能吃辣的也可以多准。

1说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的2所谓“开水”，是将老母鸡老母鸭云南宣威火腿上的蹄子排骨干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水姜葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微。

清汤火锅是川菜中的一种经典美食，以其清爽鲜美营养丰富的特点备受人们喜爱而清汤火锅的味道关键在于底料，今天就来分享一下正宗川味清汤火锅底料的配方和制作秘诀配料准备 1猪骨头500克 2姜片3片 3料酒适量 4清水2000毫升 5冰糖20克 6八角3个 7草果3个 8肉桂1根 9小茴香1大。

精制清汤取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”这样精制过的汤是汤中上品，状若白水。

1先在锅内加入100150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水56倍煮沸510分钟后即可烫涮各种荤菜素菜2味碟制做碗中加芝麻油或舀入煮沸原汤中的油，加入蒜泥少许味精盐香菜末或芹菜末调匀即可此外，本底料亦可作烧菜之调料可烧制牛羊肉注1份。

将鸡鸭排骨洗干净时择尽肉中的筋膜先将肉茸500克加入750克清水调散成红茸川菜中习惯把清水调教的肉茸叫红茸，调散的鸡茸叫白茸老姜拍破，葱挽结制作特制清汤的制作中要分 为熬汤扫汤吊汤三个阶段汤锅中加清水10公斤，下鸡鸭排骨大火烧开，撇去浮沫盖严锅盖，改。

锅上火，下入色拉油100克，葱片姜片蒜片各5克，下入泡二金条辣椒美乐香辣酱各20克，泡灯笼椒小米辣碎各15克，小火炒香，加高汤500克药料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜块35克，味精胡椒各10克，鸡精5克，白糖6克，小火熬至出香，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼上，撒鲜花椒8克。

然后，我们来看看川菜的制汤理念相较于粤菜，川菜更倾向于制作特制清汤lt和特级清汤lt，如开水白菜中的汤底，强调的是汤的清澈和味道的醇厚至于高汤lt，它可能是一个相对模糊的概念，但实际上可能指的是高级清汤，或者是一种特别精心熬制的汤底在专业资料中，高汤的地位似乎并不显眼，但这并。

入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜 二 作清汤用加入适量葱姜蒜火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥 去渣，加入食盐 鸡精，即成白汤 二备菜 菜洗净，去根皮肉类宜切大片薄片午餐肉火腿肠等切厚片 土豆等切厚片，分别装盘 三备味碟 一般准备香油蒜泥川崎。

酸汤肥牛所需食材肥牛卷200克金针菇200克泡椒6个剁椒1勺葱1段姜1小块蒜2瓣油1汤勺白醋1汤勺盐2茶匙开水1大碗香葱1根做法步骤1葱姜蒜切末，泡椒切段，准备剁椒 2金针菇洗净去根，开水下锅焯熟，大概2分钟 3金针菇焯熟捞出铺在盘底备用 4。

四川“汤汤”的魅力 从古至今，四川常用的23种味型，光与辣沾边的就高达13种，因此有“食在四川”之誉在川菜的汤底中，除川菜的汤底了上百种香料的调味，更有烹煮过程中被二次碰撞融合迸发出来的食材鲜味，各种滋味百转千汇浓缩于汤中所谓唱戏的腔，川菜的汤，此刻的它，不再是汤汤水水那么简单。

我将始终使用各种食材来给我的家庭汤，骨汤，鱼汤，包括一系列平原唐往往在那里每一个不同的汤都可以让家人的味蕾享受不同的享受看到汤面上的汤，家庭会吃得非常香，虽然在12月，北北面属于干燥和寒冷，不仅要喝汤温暖，还要吃肺部的食物，老鸭汤已成为汤这个家庭往往是为家庭而闻名的这是四川。

高汤是指烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其川菜的汤底他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤牛肉汤鲜鱼汤奶白汤几类有采用鸡精加温水调制的方法，也可以直接。

3口水鸡 这个菜里面所需要的鸡是选用那些土鸡，嫩嫩的鸡肉里混杂着浓郁的辣椒味，还有一点淡淡的甜味，不管是老人还是小孩子都会很喜欢吃4水煮肉片 这也是四川当地一道比较有名的菜，利用高汤作为汤底，加上一些辣椒和其他的调料，然后用高火煮开，将里脊肉放入汤里面涮，吃起来既嫩又很爽口5。

5水煮开以后，开中火，煮上一分钟，然后关火，快速的往锅里面倒入一些芡粉，这样调出来的汤不会出现泡沫，汤中倒入芡粉以后，把我们准备好的蛋清也倒入里面，用勺子转动两下即可出锅美食吃货小刚1酸辣汤，想要做出来的味道，没有一点苦味，就要注意在锅中加入辣椒面以后煮过，最好把辣椒面捞。

没有好的汤底，最后的味道也就不会好如果说麻辣烫最重要的是汤底，那么排到第二个的，肯定就是食物了，现代麻辣烫的食物是千奇百怪，像什么鹌鹑蛋猪血鸡肠都放进去煮，虽然说这几种食材的营养价值都可以，对人体也都有好处，但是，汤底的味道被这几样东西完全弄混了啊有些半路出家做麻辣。

最后在毛肚锅的制作时，会增加一些除底料和香料油以外的辣味和麻味来源比如刀口辣椒和花椒油，藤椒油刀口辣椒是川菜常用到的增香调料，花椒油是为了补花椒在长时间高温下散发的麻味那么，麻辣鲜香毛肚锅汤底做法也就呼之欲出了第一步炒底料 1郫县豆瓣剁细，豆豉剁细2葱姜。