川菜来源乐山

上河帮川菜以蓉派川菜为代表1上河帮川菜川菜来源的起源起源于岷江流域的成都眉山和乐山等地川菜来源，以用料讲究口感温和多来源于传统食谱的官府菜和特色小吃为主，代表作有回锅肉老妈蹄花鱼香肉丝麻婆豆腐夫妻肺片蒜泥白肉和宫保鸡丁等其中最为讲究的，要数走入国宴的开水白菜所谓“开水”。

著名川菜宫保鸡丁麻婆豆腐樟茶鸭子坛子肉等都来源于成都大河指长江，大河帮的包括乐山宜宾泸县合江江津一带，以家常味见长，煎炒蒸烧俱有发明的菜品有眉山东坡肘子，乐山白砍鸡姜醋鸡棒棒鸡，宜宾冬瓜盅，泸县玉牌脆肚，罐罐鸡，合江肥头鱼，江津肉片芝麻丸子等小河。

川菜起源于中国古代的巴国和蜀国它的形成和发展发生在春秋时期到西晋时期，然后从隋唐时期到五代时期，当时物产丰富的 quot天府之国 quot得到进一步发展随后，从辛亥革命到抗战时期，中国不同的菜系流派相互交融，给川菜带来了深刻的影响，丰富了川菜的内涵所谓的 quot美食 quot是指受生产气候历史和习俗的。

2 回锅肉四川名菜，又称为熬锅肉相传这道菜曾是四川人初一十五改善生活的当家菜传统的制作方法是先白煮，再爆炒清末，成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，专注于烹饪研究他将原煮后炒的回锅肉改为先去腥味，再以隔水容器密封蒸熟，最后煎炒而成这样的做法减少了可溶性蛋白质的。