湘菜标准,毛氏红烧肉的肉原料
1、应用到 大唐思拓标准化管理系统工具的流程来统一管理公司的运作湘菜标准，避免管理混乱，提高管理的质量的意义湘菜标准；2麻辣味 花椒05或花椒粉02干辣椒03四川豆瓣酱3糖1醋1葱姜蒜酒酱油适量调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料3辣子味 四川豆瓣酱1糖03醋03葱姜蒜及酱油酒适量调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下；对湖南建立湘菜烹调技术基本操作规范，如何认识中式烹调能够进行标准制定吗嗯，湖南建立湘菜烹调技术基本操作规范，这是一个很好的那个举措，对保护那个香菜那个发展是很好的一个方向举措；中国菜系繁多，其中最为人熟知的是被广泛认可的“八大菜系”，它们分别是鲁菜川菜粤菜闽菜苏菜浙菜湘菜徽菜而有时人们也会提到“四大菜系”，这通常指的是鲁菜川菜粤菜和苏菜淮扬菜粤菜因其所处的广东地区，北回归线穿过境内，使得该地区背山靠海，地形多样，气候温和，雨量；其次，整个湘菜后端的产业链体系供给不完整，配送体系不成熟，缺乏大型优质原材料种植供应基地，也缺乏大型特色辅料，调料，设备等稳定成熟的供应商 换句话说，在湖南要把一家客单价100块的湘菜品牌，做到100家直营店，成熟的供应商都没有，很多都要靠自己去重建标准化的供应链体系 第四，模式太重，环境老旧 XXXX的模式；一毛血旺 毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会渝菜烹饪标准体系毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名二水煮；川湘菜有毛血旺水煮鱼夫妻肺片夫妻肺片口水鸡麻婆豆腐江湖大刀耳片辣子跳跳骨等特色菜1毛血旺毛血旺是川菜的一道特色名菜，已经列入国家标准委员会渝菜烹饪标准体系毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味2水煮鱼水煮鱼通常由新鲜草鱼豆芽辣椒。
2、区别于普通的快餐，湘菜的生命力在于高品质和特色风味，要求厨师对火候和调味都有高标准的掌控能力，所以传统湘菜，学徒要想升主厨，一般需要5年以上的功力对开店者来说，这时间显然是耗费不起的57度湘找到了解困之术湘菜对厨师的高要求，来自于传统烹饪器具mdashmdash铁锅在传热性方面的不；注重鲜辣口味，善于调剂各种调料和食材的味道而胡胖子在口味或烹饪手法上不如湘菜出色2食材选择和新鲜度河滩渔篓湘菜更注重食材的选择和新鲜度湘菜烹饪注重使用新鲜并且优质的食材，擅长海鲜和江河湖湘特产的制作，以保证菜品口感和品质而胡胖子在食材选择和新鲜度方面不具备湘菜的严格标准；在芥菜炒牛肉这道菜品的制作要求中，便写明需使用国家地理标志产品新晃黄牛肉，并“斜切或横切成5厘米X25厘米X02厘米片状或长6厘米的中粗丝”湘菜标准化，有利于“湘品出湘”“传统湘菜制作是一门手工技艺，厨师的手艺水平和工作时的心态将直接影响菜品的质量好坏，难以使菜品在任何时间地点达到；当然，就整体档次而言的话跟粤鲁菜比起来确实有差距川菜系是也有不辣的，百菜百味的，这没错，既然公道的衡量标准，川菜厨师及其余菜系厨师都会认为可以的，记住是标准衡量的爱吃川菜口味的，肯定会从中知道川菜系不如其他系，别说市面川菜馆开多卖得好，因为在真实面前就不如人意川菜和湘菜的很。
3、湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多色泽上油重色浓，讲求实惠品味上注重香辣香鲜软嫩制法上以煨炖腊蒸炒诸法见称官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐组庵鱼翅等民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头辣椒炒肉湘西外婆菜吉首酸肉牛肉粉，衡阳鱼粉，东；中国每个省大概就是一个大菜系，各个菜系的各位厨师他们的烹饪手法不完全相同，菜肴烹饪的程序无法完全相同和标准化同一种食材在不同的菜系，厨师对食材的生熟标准要求就不一样比如说，湘菜标准我们熟悉的莴笋，四川人叫青笋，川菜和湘菜对莴笋的生熟标准完全不一样还有同一个食材在同一个菜系的不同菜肴中生熟标准也不一；4湘菜的特色，是辣，二是腊例如，四川厨房主要是辣的湘菜和川菜就像姐妹一样这两种酒都以其辛辣的美国风味而闻名与川菜不同，湖南菜大多是酸辣的不过，最近川菜和湘菜相互影响相互融合，湖南最有名的就是花椒一，地区不同 1，湘菜长沙地区2，川菜四川重庆二，主要菜品不同 1，湘菜剁椒鱼头 剁椒鱼头。
4、1农家小炒肉 湖南人就是把一道简单的辣椒炒肉做到了极致，如今流传大江南北，成为了湘菜馆的经典招牌菜，在江湖上流传，如果一个湘菜馆做不好农家小炒肉，那肯定不是正宗湘菜，因此小炒肉又成为很多老饕对湘菜评判的标准2永州血鸭 永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜；考虑到湘菜在近些年也逐渐加大了市场拓展的力度，很多美食爱好者也开始从不同的角度对比两者之间的差异，单纯从口味的角度来看，湘菜是辣中透香的感觉，而川菜则是味蕾被麻醉以后也就感觉不到辣，这也是从普通人的角度对两个菜系的直观评价，而个人喜好为标准的话，相信喜欢湘菜的食客不在少数，只不过湘菜。
