山家清供菜谱司马曹

1、回答想我中华上下五千年山家清供菜谱，怎么可能会没有菜谱类的书籍流传下来呢山家清供菜谱，如果没有的话，那我们现在吃的好多菜什么多少年的历史啊啥的，那都是哪里来的，还有什么御用啊之类，肯定是有的，只是我们平时不接触，所以不了解 山家清供山家清供是南宋的一部重要烹饪著作山药笋藕绿豆粉丝，下卷列举饮。

2、涮羊肉锅由来已久，最早在宋朝的山家清供书中即有记载，而到了清代，更是清宫皇室膳单上的料理首位涮羊肉锅最好要用生炭火的铜锅，夹起羊肉片在高汤中涮几下，蘸以红豆腐乳芝麻酱韭菜花酱葱花蒜末等辛香料调制的蘸酱，吃了之后全身立刻暖呼呼的，行家的蘸酱则是一味三七酱，将芝麻酱花生酱以3。

3、唐代杜甫有诗云“山家蒸栗暖，野饭射麋新 ”南宋时的林洪撰著山家清供，即杜甫诗中的山家野饭，意思是山居家庭待客用的清淡饮馔 全书二卷，上卷列举饮馔47种，下卷列举饮馔57咱 记述以素食为主，亦有少量的荤菜，如饭羹汤饼粥糕脯肉鸡鱼蟹等 选料大部分为家蔬野菜花。

4、有兴趣仿制古菜肴的朋友可以试试史书记载蟹酿橙和洗手蟹的做法，里边关键的材料香柚可能比较难买，目前正宗的香柚树种是柚香谷创始人宋伟从日本引种回国培育的，柚香谷香柚基地在浙江常山，而收获香柚会加工成宋柚汁香柚海盐苏打气泡水等售卖，可以试试用宋柚汁来制作古菜肴PS山家清供中记载的“。

5、调鼎集目录_百度文库另有林洪山家清供收录以山野所产的蔬菜豆菌笋野菜等水果梨橙栗杏李等动物鸡鸭羊鱼虾蟹等为主要原料的食品，记其名称用料烹制方法，行文间有涉掌故诗文等内容丰富，涉猎广泛感觉都是吃了会飘飘欲仙的菜，尽极野趣。

6、这给我们一个启示，趁现在，一点一点的把自己家和亲戚拿手的菜整理出来，几十年几百年以后，后辈拿出来一看，那感觉，肯定不一般，要真能传到几百年以后，那估计也会成大家的经典了不知道大家还记得里面有个描写桂圆汤的场景么“彼时宝玉迷迷惑惑，若有所失众人忙端上桂圆汤来，呷了两口，遂。

7、魏书也记载，三国时期用铜所制的火锅，人们使用火锅煮用来涮猪牛羊鸡鱼等各种肉食，但当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场到北宋时代，火锅的吃法在民间已十分常见，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市南宋林洪的山家清供食谱中，便有同友人吃火锅。

8、如宋代汴京临安肆上已有素食店，宋人林洪山家清供所载傍森鲜玉灌肠东坡豆腐等，都是颇具特色的素菜清宫廷饮食中也有素菜，光绪朝御膳房素局就有厨师二十七人，专门制作素菜素菜的特点，一是为寺院所创，执鼎者多是僧厨二是忌用动物性原料和韭葱蒜等植物原料三是以荤托素。

9、此外，宋朝关于素食食材与菜谱的文献记录也非常详实 宋朝林洪所著的山家清供中记载了近八十种素食，包括花卉药物水果和豆制品等程达叟的本心斋蔬食谱则记录了20种用蔬菜和水果制成的素食菜谱元明清时期，素菜的发展到了总结前人，不断突破创新的阶段与素食相关文献记载丰富，种类。

10、1清·薛宝辰素食说略本初按类别分为四卷，除记述了清朝末年比较流行的一百七十余款素食的制作方法之外，书中还充分论述素食的益处2南宋·林洪山家清供全书广收博采，收录以山野所产的蔬菜豆菌笋野菜等水果梨橙栗杏李等动物鸡鸭羊鱼虾蟹等。

11、古代的医书和食谱也都有大量花卉入馔的记载秦汉时期的神农本草经说“菊服之轻身耐老”明代的本草纲目有花卉养生保健防治疾病的知识和方法宋代的山家清供则收入了加入梅花的梅粥加入菊花的广寒糕加入桂花的锦带羹等花卉食谱清代的养小录还专立餐芳谱一章，详细记录了20多种花卉。

12、南朝宋，虞宗，食珍录北宋，陶谷，清异录隋，谢讽，食经宋代陈达叟，本心斋食谱 南宋，山家清供中国烹调理论的萌芽周礼礼记吕氏春秋的本味篇黄帝内经素问南北朝齐民要术 本回答被网友采纳 已赞过 已踩过lt 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 更多回答1。

13、唐以前，花馔谱多散见于本草学食学与文学书籍中，至宋代始专类列谱宋代林洪山家清供载花馔十五种，明人戴羲养余月令载花馔十六种，近人徐珂清稗类钞载花馔十四种，1987年中国食品出版社版何国珍编著的花卉入肴菜谱，提供十九种名花烹制的荤素菜肴，共一百二十八种古今花馔。

14、指导千家万户主持厨务的中馈进行烹饪的书，宋代浦江吴氏中馈录清代曾懿中馈录清顾仲养小录，都是很有参考价值的记以蔬食为主的食谱，宋林洪的山家清供和清薛宝辰的素食说略这两本书是很有价值的记地方风味为主的食谱菜谱， 云林堂饮食制度集醒园录调鼎集 等。

15、宋代甚至有了丰盛的菜谱，如山家清供吴氏中馈录等，也是记录宋代餐饮盛况的遗留 宋代酒楼众多，受众也广上层自有繁华去处，市井小民也能自得其乐所谓中国伟大的烹调法也产生于宋朝地方乡绅的兴起推动了食物的考究宫廷御宴奢华如故，但却不如商人和地方精英的饮食富有创意正是这样的创造力，推动了。