川菜清汤制作方法

1、将鸡鸭排骨洗干净时择尽肉中的筋膜先将肉茸500克加入750克清水调散成红茸川菜中习惯把清水调教的肉茸叫红茸川菜清汤，调散的鸡茸叫白茸老姜拍破川菜清汤，葱挽结制作特制清汤的制作中要分 为熬汤扫汤吊汤三个阶段汤锅中加清水10公斤川菜清汤，下鸡鸭排骨大火烧开，撇去浮沫盖严锅盖，改。

2、清汤分普通清汤和精制清汤普通清汤选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓精制清汤取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡。

3、制作1熬汤老母鸡老鸭鸭子必须割去肚门部分猪排骨火腿棒骨洗净，入沸水锅中大火氽5分钟，捞出用清水冲净将处理后的原料放入汤锅中，加清水15千克下用旺火烧开，打去浮沫，加入拍破的生姜大葱料酒小火加盖，保持锅内微沸即可，小火熬45小时，过滤即可2扫汤鸡脯肉。

4、一四川传统的清汤牛肉不用一味香料，是如何去除异味的要想制作出来的牛肉不带异味，首先在食材的选择上，一定要选择新鲜的牛肉，因为用新鲜的牛肉制作出来的菜肴，口感比较鲜美，也没有任何异味而且牛肉一定要提前用温水浸泡因为牛肉中最主要的异味来源就是牛肉中的血水，只要在熬制前，将血水清除。

5、川菜中有一道名声极其响亮传说很多起源各说不一的菜式也跟“非普通开水”有关，它叫“开水白菜”它是川菜中的一个高级清汤菜，绝对不放海椒花椒汤中不仅看不到粗俗的肉，连一个油星星都看不到只有如翡翠脂玉一般温润的几片嫩白菜，很文艺地卧在一泓晶莹剔透的清水中它的制作过程之不易。

6、清汤火锅是川菜中的一种经典美食，以其清爽鲜美营养丰富的特点备受人们喜爱而清汤火锅的味道关键在于底料，今天就来分享一下正宗川味清汤火锅底料的配方和制作秘诀配料准备 1猪骨头500克 2姜片3片 3料酒适量 4清水2000毫升 5冰糖20克 6八角3个 7草果3个 8肉桂1根 9小茴香1。

7、清汤牛肉的做法和步骤第一步，准备新鲜牛肉1000克，牛骨1000克葱盐胡椒碎各适量第二步，牛肉和牛骨凉水浸泡24小时，中间换水3次第三步，汤锅放入骨头和肉，加水到肉骨的2倍以上，到锅沿下第四步，大火烧开，撇去浮沫，转小火，敞口炖2小时第五步，炖一个半小时的时候，捞出。

8、回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片，毛血旺，沸腾鱼，酸菜鱼，烤鱼，乌江鱼，太安鱼，钵钵鸡，口水鸡，夫妻肺片等等然而在过去这些菜都需要专业技能的厨师才能完成，如今我们蜀八爷川味调料系列，“一田鱼”“酸菜鱼料”“巫家坎鸡公煲底料”“八大串蜀山派钵钵鸡红油”“口水鸡料”，“蜀八爷火。

9、清汤火锅，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系川式火锅中传统品种之一它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女老人及不嗜辣者的喜爱吃时，鸭掌可先下锅煮起备上味碟，碟中加麻油蒜泥盐味精等先荤后素，随意烫食做法 食材 主料。

10、绵阳清汤黄牛肉好吃吗黄牛肉是川菜中很重要的一种食材，在川菜馆中很常见绵阳清汤黄牛肉也是川菜中的一种名菜，由于制作技巧和味道的独特性，备受人们喜欢在绵阳地区，黄牛肉被称为黄牛宝宝，黄牛肉的色泽稍微有点发红，肉质中间部分比较嫩，而牛筋部分则较为韧性，口感极佳绵阳清汤黄牛肉选用黄。

11、6 东坡肘子 东坡菜系的精华东坡肘子，肥而不腻，皮脆肉嫩，承载着四川眉山的东坡美食文化，是宴席上不可或缺的美味7 竹荪肝膏汤 高级宴席的清汤珍品这道被誉为quot川菜清汤之冠quot的竹荪肝膏汤，考验着厨师的技艺，清鲜醇厚，是宴席上的奢华享受8 开水白菜 清汤中的绝响开水白菜，虽名。

12、在川菜高度的浓汤制作中，浓汤敖晶晶长久的熬制，长时间熬制成川菜清汤了高度的浓汤，然后将浓汤兑换一定比例的水，这样就成了高汤清汤啊，到加上佐料鸡精调味，盐佐料宣美的很烂。

13、所用原料同“头汤”相同，制作方法也相差不多但和粤菜“头汤”“二汤”在原料选择和熬制方面都有一定区别“清汤”是川菜中高级汤汁之一，主要用于川菜的一些中高档菜肴的制作，如川菜传统菜的“开水白菜”“竹荪蛤蛋”“清汤燕窝蛤蛋”“清汤”的主要特点是清澈见底，鲜醇味美。

14、清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女老人及不嗜辣者的喜爱那么这道火锅具体怎么做呢川菜清汤？请阅读以下文章，跟着我一起来了解清汤火锅的做法 用料 主料 羊肉片500克 大虾500克 辅料 生姜1块 血豆腐。

15、土豆片白菜生菜蒿子茼蒿菠菜油菜冻豆腐鲜豆腐鸭血豆腐猪血豆腐豆泡宽粉丝粉丝杂面揪面片鲜虾新蒜海带香菇清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系是川式火锅中传统品种之一它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜。

16、制作技巧 严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，一是因看起来清汤如水，更多的是噱头1说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的2所谓“开水”，是将老母鸡老母鸭云南宣威火腿上的蹄子排骨干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清。

17、清汤火锅食材有蘑菇羊肉白菜牛肚木耳等清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系是川式火锅中传统品种之一它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种。

18、正宗清汤火锅底料材料有鸡架子花椒红枣枸杞香菇淀粉料酒清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系是川式火锅中传统品种之一它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女老人及不嗜辣者的喜爱使用现成的高汤和各种菌类制成的火锅，是。