湘菜年夜饭菜谱

1、1 小炒黄牛肉这是湖南湘菜过年菜谱的一道特色菜，黄牛肉可炒食也可炖汤小炒黄牛肉口感软嫩，香辣可口，非常开胃2 红烧鱼湖南人年夜饭中不可或缺的一道菜，通常选用鲤鱼红烧鱼口感香咸嫩滑，微带辣味，寓意年年有余3 剁椒鱼头这道菜在湘菜馆中很受欢迎剁椒鱼头香辣鲜嫩，是湖南人喜爱的。

2、湘菜食谱大全如下一小炒黄牛肉 小炒黄牛肉是一道湖南特色菜，黄牛肉可以用来炒菜，炖汤食用小炒黄牛肉的口感香辣软嫩，香咸可口，非常开胃好吃湖南人的年夜饭也会有这道荤菜二剁椒鱼头 剁椒鱼头是一种特色湖南菜，在很多湘菜馆都能吃到这道菜剁椒鱼头的口感香辣鲜嫩，是非常不错的。

3、1 开胃菜剁椒鱼头 选用新鲜的鱼头，搭配剁椒蒜末等调料，口感鲜美，辣中带麻，开胃醒神2 凉菜腊味合蒸 腊肠腊肉腊鱼等腊味食材，蒸熟后香气四溢，肉质鲜嫩，是湘菜中的经典凉菜3 热菜东安子鸡 选用肉质鲜嫩的土鸡，炖煮至入味，鸡肉鲜美，汤汁浓郁，是湘菜中的招牌菜4 热菜。

4、永州血鸭是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市当地的名菜永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的，是永州当地人非常爱吃的一道名菜无论过节过年，或是各种宴席，这道菜也是必不可少的永州血鸭的口感香，辣，咸，鸭肉香嫩可口，非常入味下饭好吃4麻辣子鸡 麻辣子鸡也是湖南特色的。

5、1湘乡回锅藕材料芹菜1根，小米椒2只蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺，适量的莲藕做法莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦捞出藕片。

6、湘菜的主要名菜有“东安子鸡”“红煨鱼翅”“腊味合蒸”“面包全鸭”“油辣冬笋尖”“板栗烧菜心”“五元神仙鸡”“吉首酸肉”等其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜烹调方法是用鱼翅加鸡汤酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名清代光绪年间。

7、1湘式炒香干主料豆制品熏干鲜红朝天椒肉末辅料黄酒姜蒜糖葱盐生抽做法干从中间纵向破开两半，然后改刀切片鲜红朝天椒切成23毫米小段，葱姜切末，蒜切片青蒜切段备用炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒糖生抽适量待肉馅变红后，下蒜片出。

8、香菇红尖椒切丁起锅放油烧热，投入干辣椒爆响，放入配料调料，用水淀粉勾芡，淋少许香油，将汁芡浇在百叶上即可3湘西酸肉主料猪肉肥750克辅料青蒜25克调料辣椒红尖干15克 花生油50克做法将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长15。

9、1胡萝卜炖鸡 整只鸡切一半，一般湘菜过年菜谱我们都买一整只鸡，保证是活的另一半冰冻起来将鸡肉切小块锅中放入少量的油，油热后放入鸡块翻炒接着放入生姜，大蒜翻炒，去除腥味同时也提味将胡萝卜外皮薄薄的一层刮去，以免影响口感将胡萝卜切成滚刀片放入适量的辣椒，待鸡肉变色后，炒。

10、1辣椒炒肉材料五花肉250克盐一勺油一撮辣椒200克做法肉洗干净切片，用生抽将肉腌制一会儿，辣椒切段起锅烧油，下肉片煸炒至出油，盛出待用锅留底油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐煸炒至辣椒开始爆皮下入肉片，蒜，蚝油，生抽，少许盐炒匀，出锅2三色百叶材。

11、3加入水烧开，加入粉丝，待粉丝煮软后加入酸辣酱豆瓣酱盐糖香醋花椒粉拌匀，加入八角和茴香煮沸即可以上就是一些经典的湘菜小炒大全菜谱，其中每道菜品都拥有浓郁的地方特色和独特的烹饪技巧希望大家可以在家中尝试做一下，品尝纯正的湖南风味小炒菜，感受那浓郁的麻辣滋味。

12、植物油15克，盐3克，味精2克，鸡精2克，酱油5克，醋10克 特色爽脆微酸，口味鲜美1包菜手撕成大片过水备用2下茶油蒜片炒香，下过水的包菜同炒3续下调味料高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可这里面还有很多湘菜的做法，都很简单。

13、湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐组庵鱼翅等民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头辣椒炒肉湘西外婆菜吉首酸肉牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲永州血鸭九嶷山兔宁远酿豆腐腊味合蒸姊妹团子 宁乡口味蛇岳阳姜辣蛇等组庵湘菜是由湖南晚清至民国时期名人谭延。

14、4东安子鸡 又叫东安鸡官保鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，至今已有一千多年的历史，因用新母鸡烹制而成，故名东安子鸡，也是国宴菜谱之一八大湘菜之首东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香5湘西外婆菜 原料选用大头菜白萝卜豇豆刀豆茄子等，以湘西传统的民间制作。

15、剁椒白菜帮的做法一 原料白菜帮适量，肥肉片少许，剁辣椒1勺，鸡精少许准备工作白菜帮洗净后切成丝待用做法步骤1起炒锅，下入肥肉片并添加少量清水，大火煮熟后再转小火熬出猪油用猪油炒菜比较香，不喜欢猪油的可以省去这个步骤，直接换成其它的食用油下锅2倒入剁辣椒用小火煸干。

16、3放入冰糖炒出糖色，放入黄酱和甜面酱炒匀4放入棒骨炒匀后倒入高压锅5放入切好的苹果和葱姜蒜6倒入料酒和老抽，加开水高压锅炖20分钟即可出锅如果喜欢重口味可以再加放许盐，一般人的口味不用加辣炒金钱蛋主料鸡蛋6个 湘菜菜谱大全 酱大骨的做法辅料青椒100g，红椒50g。

17、酸辣鸡丁 鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克味精2克，料九3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许1将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液淀粉上浆柿子椒切块起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油2锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入。

18、湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以酸辣著称，风味独特，历史悠久湘菜注重色香味形的结合，烹饪技法多样，包括炒炖蒸熏等下面为您推荐几道经典的湘菜系列菜谱剁椒鱼头 剁椒鱼头是湘菜中的招牌菜之一，以其鲜香辣味而闻名主要材料是新鲜的大鱼头和自制的剁椒制作时，将鱼头。