湘菜流派包括

　　湘菜湘菜流派，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

　　湘味黄花鱼

　　图文 |花事湘菜流派了的花

　　原料：

　　大黄花3条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉2汤勺左右（30g左右）、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺

　　做法：

　　1、洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中

　　2、倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时

　　3、厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）

　　4、中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热

　　5、入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用

　　6、留底油，炒香姜、蒜、剁椒

　　7、倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次

　　8、收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅

　　9、成品图

　　潇湘猪手

　　原料：

　　猪手适量、姜适量、葱适量、八角适量、花椒适量、绍酒适量、冰糖适量、盐适量、红辣椒适量、香叶适量、酱油适量、白胡椒适量、湖南剁椒适量、香醋适量、青辣椒适量

　　做法：

　　1、用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。

　　2、将猪手剁开。

　　3、加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手。

　　4、小火煮制30分钟。

　　5、捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

　　6、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。

　　7、锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，转中小火加冰糖炒至琥珀色。

　　8、下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。

　　9、煸炒至猪手均匀上色。

　　10、加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，文火靠汁儿。

　　11、待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘。

　　12、上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。

　　13、肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。

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　　剁椒臭豆腐

　　原料：

　　臭豆腐适量、剁椒适量、葱姜蒜适量、色拉油适量

　　做法：

　　1、准备材料

　　2、臭豆腐冼净沥干，摆在盘子上，铺上姜丝

　　3、再铺上蒜末

　　4、再铺上一层剁椒

　　5、淋上一大勺食用油

　　6、放锅里蒸十分钟

　　7、快出锅前撒些葱花即可

　　8、成品图