配菜工作总结范文简短
配菜就是给炒菜的厨师配好需要的菜品的配料，每一个菜什么形状的，都会有要求的，一般都是几种刀工的，条形，方形，菱形，你到饭店里吃饭注意一下就可以看出来的配菜；配菜配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个或一桌完整的菜肴原料配菜的恰当与否，直接关系到菜的色香味形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调可谓是饭桌上很重要的一门学问打荷饮食行业红案之一，负责将砧板切好配。
配菜就是根据菜肴品种和各自的质量要求，将经过刀工处理 两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使其成为一份完整的菜肴 原料配菜的恰当与否既关系到菜肴的色香味形和营养价值， 又决定整桌菜肴能否协调；配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个或一桌完整的菜肴原料配菜的恰当与否，直接关系到菜的色香味形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调可谓是饭桌上很重要的一门学问一量的搭配 配制多种主辅原料的菜肴时，应使。
配菜工作流程
配菜有哪些作用 配菜在确定菜肴的质和量色香味形营养价值和成本方面起着至关重要的作用除配菜了刀工火候烹调技术和调味等因素外，配菜的选择和各种原料的配合比例也影响着菜肴的质量因此，配菜者需要根据规格和配合比例来投放原料，否则就会影响菜肴的质和量配菜还能够决定菜肴的色香。
配菜也叫“切配”因为配菜离不开刀，经过加工的原料在这里要再加工成适宜烹调的丁丝块片等，然后再按菜肴的要求装在盘中，这便叫“配菜”刀工技术便是在这一环节中体现的餐馆中的“菜案”通常指这一环节，行业中有这样一句话“七分案子三分灶”，可见烹调的重头戏是在菜案虽说菜肴的最后。
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个或一桌完整的菜肴原料配菜的恰当与否，直接关系到菜的色香味形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调a突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位例如quot炒。
同质相配 即菜肴的主辅料应软软相配，脆脆相配，韧韧相配，嫩嫩相配 荤素搭配 动物性原料配以植物性原料，这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理贵多贱少 系指高档菜而言用贵物宜多，用贱物宜少，可保持菜肴的高档性3味的搭配 浓淡相配 以配料味之清淡。
以下是一些西餐配菜side dish的名称及翻译Mashed Potato 土豆泥 Baked Potato 烤土豆 French Fries 炸薯条 Corn 玉米 Broccoli 花椰菜 Onion 洋葱 mushroom 蘑菇 jalapenos 墨西哥辣椒 olives 橄榄 tomatoes 西红柿 green peppers 青椒 lettuce 莴苣 pickles 腌黄瓜，酸黄瓜 Cucumber 黄瓜 blue cheese 蓝。
1 肉类区 里脊肉顺丝切，精肉切片，瘦肥肉分开切2 青椒去蒂去籽切块，菜花摘成小朵，芹菜切段3 蔬菜区 土豆去皮切薄片，黄瓜切片，茄子切丁4 干货区 香菇切花菇，木耳摘成小朵，腐竹切段5 腌制区 精肉丝加盐料酒酱油和淀粉腌制，姜末切碎，蒜蓉切碎6 配菜顺口溜 葱姜蒜。
配菜工作总结范文简短
一 配菜配菜是把加工之后的多种原料进行合理的配搭，使之成为一款菜式潮州菜的配菜一般由砧脚潮州菜厨工工种之一负责，高级菜肴多由头砧兼管，普通菜常由帮砧负责二热菜配菜的重要性 烹饪原料经过刀工处理之后，在进入烹制之前，还要经过配菜这一中间环节掌勺的厨师，烹制什么菜肴，配什。
配菜的方法不同1主次分明两种以上原料构成有主料辅料之分，如咖喱鸡块，鸡块是主料，应当多些土豆是辅料也有不分主次的，如炒三鲜，三者用量相近2营养充分把几种营养成分不同的原料搭配在一起，使菜肴营养更丰富全面3形状匀称块片条丁基本做到整齐均匀4色彩悦目。
1烧花鸭，烧雏鸡儿，烧子鹅2酱鸡，腊肉，松花，小肚儿3晾肉，香肠，什锦苏盘4熏鸡，白肚儿，清蒸八宝猪，江米酿鸭子5焖鸡掌，焖鸭掌，焖笋，熘茭白，茄干儿晒卤肉，鸭羹，蟹肉羹，三鲜桂花汤6红丸子，白丸子，熘丸子，炸丸子，三鲜丸子，四喜丸子，氽丸子，葵花丸子，饹炸。
配菜就是根据菜肴的质量要求，把经过刀工处理过的几种主料合理恰当的搭配，使之成为一个菜或一桌菜菜肴色泽的搭配，就是要把菜肴的主料与配料的色泽搭配得美观大方，用配料衬托主料，突出主料，使菜肴烹制成熟具有一定美感菜肴数量的搭配，就是菜肴主料配料搭配的数量，由一种原料，无任何配料的叫。
配菜同时也称作“切配”或“墩子”，切菜的工作是根据“炒菜师傅”给他们的菜单，按照规定的量，在规定的时间内完成切配的工作，配菜需要考虑到客人的心情和健康情况来搭配菜色2打荷 打荷的工作是负责将砧板切好配好的原料腌好调味上粉上浆用炉子烹制以及协助厨师制作菜品的造型，简单来说，打。
