川菜猪蹄汤

回锅猪蹄 主料猪蹄熟1个 胡萝卜1根3人份 辅料油1汤匙 盐4克 蚝油1汤匙 顾名思义川菜猪蹄，“回锅”就是把熟川菜猪蹄的主料进行第二次入锅烹制以“回锅”命名川菜猪蹄的菜肴应以川菜的“回锅肉”为代表作这道“回锅猪蹄”就是用熟猪蹄搭配适量的配料，重新烧制而成回锅猪蹄的做法 步骤step 1 准备提前煮熟的。

1清洗猪蹄将猪蹄放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净2煮猪蹄将清洗干净的猪蹄放入锅中，加入适量的姜和葱，倒入适量的料酒，加入足够的水，煮开后转小火煮1小时，直到猪蹄变软3切猪蹄将煮熟的猪蹄取出，切成适当大小的块状4腌制猪蹄将切好的猪蹄块放入大碗中。

准备猪蹄，将猪蹄洗净，剁成块状，用开水焯水去除血水和杂质生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用锅中加入适量的花生油，加热至五成热时，放入干辣椒花椒八角香叶草果桂皮茴香等香料，小火炒香加入豆瓣酱，中火翻炒出红油放入焯好水的猪蹄，翻炒均匀，使猪蹄表面裹上香料和豆瓣酱。

只需要将猪脚洗净切件，加入各种调料和配菜，慢火煨制数小时，直到猪脚入味，肉烂而不烂，骨髓松软即可在品尝时，可以配上米饭或者馒头一起食用，更能品尝到猪脚的鲜美和口感总的来说，耍家猪脚是一道非常美味的川菜，不仅味道独特，而且也有益于人体健康如果你对这道菜品感兴趣，也不妨自己动手。

1准备食材 2将猪蹄剁块后去毛洗净，入凉水锅加入几片姜片焯水，水开后再煮5分钟 3捞出后热水洗净血沫 4放入压力煲中加入白醋花椒姜片和几只干红椒怕辣的可以不放 焖炖时间设定40分钟 5准备香料，放入料盒中 6 制作汤水小锅内加入姜片白糖和盐以及料盒，加入清水15碗。

1将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中姜葱拍破待用2用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖50克炸成紫色时放汤调至浅红色为度3加入猪蹄料酒25克葱13克姜8克盐13克花椒5粒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成红烧。

1将猪蹄剁成小块或请卖家代为处理，洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净 2将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分 3锅烧热后倒油，倒入葱姜蒜花椒大料桂皮陈皮香叶干辣椒，炒出香味 4随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋 5。

步骤step 1 准备好食材，做这菜不要贪心多加香料，有这几味就足够川菜猪蹄了，大葱带甜味，不仅能提鲜还能代替糖的部分，所以不要缺川菜猪蹄了这一个步骤step 2 焖猪蹄时，直接下锅煮是大错特错，多加1步，猪蹄Q弹够味不发硬，就是猪蹄先冷水入锅煮沸，让猪蹄里面的血水出尽，这样处理过的猪蹄鲜而不腥步。

1猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净 2猪蹄葱姜料酒和所有调料放入锅中，煮烂，或用高压锅压软 3煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中 4锅中放少许油，下花椒粒爆香 5放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟差不多了 6将煮好的汤，倒入盛有猪蹄的碗中 7泡好后放入冰箱。

黄焖猪脚 黄焖猪脚是用卤汁猪脚青菜等材料焖煮而成的一道菜中文名 黄焖猪脚 主料 猪脚菜心 辅料 卤汁老抽盐鸡精糖叉烧酱 工艺 焖 做法 1猪脚切成两片，放入卤汁中卤入味，上笼蒸3小时，直至酥烂取出2菜心焯水，其余调料调成红汁备用3菜心打底排在盘中，放上猪脚。

椒香猪脚，顾名思义，就是以花椒和香料为主要调料烹饪而成的一道美食这道菜在中华美食中有着举足轻重的地位，深受广大食客的喜爱那么，椒香猪脚的味道究竟如何呢又有哪些特点呢下面就为大家详细介绍一下首先，从味道上来说，椒香猪脚的最大特点就是麻辣鲜香花椒作为川菜的灵魂之一，具有。

其次，从香气上来说，麻辣猪蹄的香气扑鼻，令人垂涎欲滴猪蹄在炖煮过程中，香料的味道渗透到肉质中，形成了独特的香气同时，辣椒和花椒的香气也为整道菜增添了层次感这种香气不仅能激发食欲，还能让人感受到川菜的魅力最后，从味道上来说，麻辣猪蹄的味道丰富多样，既有辣味，又有麻味，还有猪蹄。

老妈蹄花是四川省成都市的一道汉族风味名吃，属于川菜系它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成其外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢经历百年风雨经久不衰是成都风味名吃中的上品老妈蹄花做法主料猪蹄2个白芸豆适量。

红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜，属于川菜，湘菜或者粤菜本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效人们把猪蹄称为“美容食品” 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低它能防治皮肤干瘪起皱增强皮肤弹性和韧性，让肌肤看起来更年轻对延缓衰老和促进儿童。

猪脚酸的正确做法 1 猪脚酸的简介 猪脚酸，又名猪蹄酸，是一种常见的川菜酸菜它以猪蹄肉为主要原料，加入酸菜辣椒等调料腌制而成猪脚酸口感鲜嫩爽口，酸爽可口，是川菜中的一道经典美食2 猪脚酸的做法 最好选用农家自制的酸菜准备好猪蹄和酸菜将猪蹄洗净，放入砂锅中加水，用大火煮开。

属于川菜系此菜汁香味浓油润化渣汁水丰厚，五香味型，集口味营养食疗于一体猪蹄，又叫猪脚猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，可以食用，如红烧排骨，比较家常食用廖排骨的五香卤猪蹄既是一道中国名菜，也是成都名小吃。