湘菜鲈鱼的做法和配料

1鲈鱼洗净沥干湘菜鲈鱼的做法，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断2将处理好的鲈鱼加入适量的盐胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟3锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味4下姜蒜葱末翻炒5再下入玉米粒青豆，最后放入生抽和少许高汤调味6将炒好的剁椒倒在腌好。

过江鲈鱼的做法步骤 请点击输入图片描述 1 准备材料，买的海鲈鱼，不是很大，一斤多点，洋葱蒜姜紫天椒尽量切碎一些，另再留一点姜丝请点击输入图片描述 2 鲈鱼身两面分别划三刀，把姜丝塞里面请点击输入图片描述 3 葱段和少量姜丝一同塞入鱼肚子里，放入锅里大火蒸8分钟请点击输入图片描述。

1鲈鱼肉质白嫩清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸红烧或炖汤2为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软硬两边，取出内脏，洗净血污即可3巧去鱼腥味，将鱼去鳞剖腹洗净后，放入。

红烧鲈鱼的做法1鲈鱼买回来，洗净备用，这个是在市场上让人家杀好的2用刀在鱼身上切上刀花，姜切丝，塞进鱼的肚子里3用适量的盐，五香粉，料酒涂抹鱼的周身，最后再拍上干淀粉，静置20分钟4大葱，姜切丝，蒜拍松备用5锅中烧热，放入比平时炒菜多一点的食用油，烧热，放入腌制。

做法步骤 1湘菜鲈鱼的做法我们先把鲈鱼洗干净，把内脏都去掉，鳞去掉，再用清水多洗几遍，备用2葱姜蒜辣椒改刀准备好3热锅加冷油，我们开始煎鱼了4鱼煎制一面金黄色，再翻面煎另一面，要中火煎，避免火太大导致鱼煎糊5两面都煎好后，我们再放入葱姜蒜和辣椒6接着，沿锅边。

制作1将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳水里腌渍48小时，取出风干24小时，即成臭桂鱼生坯，然后去内脏去鳞，清洗干净2色拉油烧至五成热，下鲈鱼小火煎6分钟左右至两面发黄，放入生姜蒜子煸香，加入酱油盐味精白糖美极鲜，加入高汤，大火烧开转小火焖15分钟，烹黄酒，旺火收汁，淋明油。

做法1将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水以文火煎煮出药味滤渣取汁待用2鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐黄酒梗姜葱腌渍码味另将蒜姜拍破豆母子用黄酒调散3锅内下油烧热，先下姜蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油香辣味出时，再下豆。

做法将鲈鱼处理干净后，用清水洗净，将鲈鱼的鱼背各切两刀，将鲈鱼立起来放在盘子上，生姜洗净切片放在鲈鱼肚子里，往鲈鱼抹些食盐，放入锅中大火蒸12分钟端出了，淋上蒸鱼豉油，铺上葱丝和红辣椒丝，淋上热油即可蒜蓉粉丝扇贝是一道好吃又好看的蒸菜蒜蓉粉丝扇贝最适合全家人一起食用扇贝最。

长沙本地水煮活鱼做法如下原材料 雄鱼一条，从头部斩开，脊背打花刀253斤，本地青红尖椒各3只，切一指宽小段，姜片，蒜子，紫苏若干紫苏最好新鲜的，取叶，78片，切丝，干朝天椒粉少许，必备调料有盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片做法 红锅，下油一勺，至。

“跳水鱼”是湘菜中的一道特色菜，得名的原因主要在于其烹饪过程1 食材清单跳水鱼的主要食材是新鲜宰杀的鱼，可以是草鱼鲈鱼鳜鱼等，这些鱼肉质细嫩，味道鲜美除了鱼肉，这道菜还会加入豆芽泡椒姜丝蒜末等配料，以增加口感和味道2 制作步骤首先，将新鲜宰杀的鱼洗净，去鳞去。

不过以我的经验来看，做这款菜用武昌鱼会比较好，因为武昌鱼的鱼身比较宽，成型也会比较漂亮，不过现在很多人都会喜欢用刺比较少的鲈鱼 1剁椒蒸鱼头 剁椒鱼头曾经被称作为“鸿运当头”“开门红”，是湘潭的一道非常出名的名菜，属于湘菜系这道菜主要是用剁好的辣椒和鱼头一起蒸，鱼头味道本来就很鲜美加上辣椒的辣。

石锅鱼怎么做，相信很多朋友们对此都很感兴趣，下面就和大家来分享一下，希望可以帮助到大家方法步骤 挑选一只鲜活的长江鮰鱼，将其内脏除去，然后从背部斩断鱼骨，但是不要完全切断请点击输入图片描述 切好后在酱料中浸泡一分钟去除腥味，把猪骨和鸡架熬制两个小时，熬成高汤请点击输入图片描述 把。

做法1 鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱2片姜切小面放在鱼上 2 将调味料鱼露2大匙酒1大匙蚝油12大匙色拉油12大匙糖1茶匙，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟 3 另外的3根葱3片姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡 4 等。

品味剁椒鱼头，感受湘菜魅力 剁椒鱼头出锅后，热气腾腾，香气扑鼻鱼肉鲜嫩，酸辣适中，剁椒的辣味刺激着味蕾，让人胃口大开鱼汤浓郁，酸辣鲜香，用来泡饭或直接喝汤都非常美味Tips如果喜欢更辣的口感，可以在炒剁椒时加入小米椒或朝天椒剁椒鱼头也可以用其他鱼类来制作，如黑鱼鲈鱼等剁椒鱼头还。

石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成菜的最大特色之一就是以“辣”为主，“石锅鱼”也不例外石锅内，煎得焦黄喷香的鱼在引导湘菜鲈鱼的做法你的唾液急剧分泌，那。

这道菜属于湘菜，以花鲢鱼也即是胖头鱼的鱼头为主要原料，搭配湖南剁椒同蒸而成的一道传统 美食 据据维基百科资料记载，剁椒鱼头最早出自于清朝，当时的做法非常简单，单纯的鱼头+剁椒却不乏美味连连，鱼头的鲜嫩，剁椒的香辣，相互交融，相辅相成 后来经过黄宗宪家里厨师改进，添加了豆豉姜葱蒜等配料，口感发生了。