川菜冷菜烹饪技法与调味的总特点是什么

夫妻肺片是成都菜川菜冷菜，20个世纪30时代由成都人郭朝华和妻子张田政创始在那时候，牛下水是没什么人吃川菜冷菜的，郭朝华夫妻俩因此变废为宝，把牛下水拌上香辣爽口的调味品售卖，起名叫“夫妇废片”可是由于“废片”这一名字不好听，因此又更名叫“夫妻肺片”是的，最开始的夫妇废片里面是有牛肺的川菜冷菜；作料 食盐，味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀最后可以放点琥珀花生仁可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，提示菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油五凉拌苦瓜 原料苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克制作1。

马齿苋300克调料盐3克 酱油10克 醋10克 辣椒油25克 辣椒红尖干4克白砂糖3克 香油5克 味精1克类别四川菜 痢疾调理 活血化瘀调理 清热解毒调理 乳腺炎调理 1先将干辣椒洗净沥干水分用油炸一下备用将马齿苋的老叶，老根择去，洗净，然后用刀切成7厘米长；川菜冷菜和我国地方冷菜的区别因为地域问题，川菜人比较能吃辣，那自然冷菜也是无辣不欢的川菜冷菜做法简单，味道适中偏辣夫妻肺片 和地方冷菜相比，这个辣不能被接受的 上海冷菜，口味清淡偏甜 杭州冷菜，咸鲜为主 江苏冷菜，鲜为主，咸为辅，也偏甜，而且不接受辣，那是真的一点辣也不吃。

四川最出名的凉拌菜是夫妻肺片四川的凉菜出名的有夫妻肺片凉拌折耳根四川棒棒鸡口水鸡青椒皮蛋等等四川的凉菜有很多种味型之分，常用味型有红油味姜汁味椒麻味蒜泥味麻辣味等等，川菜在制作程序中有三大味汁，即淋味汁拌味汁浇味汁三种夫妻肺片是闻名中外的一道川凉菜。

川菜冷菜制作技术

折耳根，又名鱼腥*，是川菜中不可或缺的一种食材凉拌折耳根保留川菜冷菜了其独特的辛辣味，加入蒜泥香油醋等调料，开胃解腻，让人胃口大开泡椒鸡杂泡椒鸡杂是一道麻辣鲜香的凉菜鸡杂经过卤制后爽脆可口，加入酸辣可口的泡椒和姜蒜末，让人直呼过瘾钵钵鸡钵钵鸡是四川凉菜中最具代表性的菜品之一将各种食材串成串。

四川凉拌菜的做法 四川凉拌菜的做法，凉菜是四川菜的见面菜，迎宾菜，是其最重要的组成部分，强烈的体现出川菜浓郁的地方风味，四川凉拌菜酸爽开胃，很多人都喜欢吃，下面是四川凉拌菜的做法 四川凉拌菜的做法1 做法 共6个步骤 1菜心洗净控水2切丝3将香油生抽醋调制好4香菜切粒5。

川菜冷菜图片和做法

夫妻肺片 演变菜式干拌牛肚麻辣牛舌干拌猪手 色泽美观质嫩化渣麻辣浓香 味型麻辣味 技法煮拌 夫妻肺片是由四川的一对夫妻创制的，他们因制作和销售肺片而出名，人们称这道凉菜为夫妻肺片最初的时候，这对夫妻是沿街设摊，肺片按片出售，逐步发展为设店经营，在用料上也更为讲究。

川菜凉菜五种味型 1 红油味盐味精白糖芝麻油熟辣椒油 2 椒麻味盐味精白酱油鲜嫩葱油鸡汁芝麻油整干花椒或花椒油，将香葱叶与花椒剁细可淋油或不淋油3 怪味花椒末自制盐味精白糖白酱油米醋芝麻酱香辣酱芝麻油红腐乳熟芝麻。