川菜分为几大类
川菜分为上河帮川菜小河帮川菜和下河帮川菜，也可以说是蓉派川菜渝派川菜和盐帮派川菜上河帮川菜是指川西成都乐山为中心地区川菜的分支的蓉派川菜，小河帮川菜是以川南自贡为中心的盐帮菜， 下河帮川菜就是著名的重庆江湖菜万州大碗菜为代表的重庆菜川菜的分支；“三派quot已有定论的基础上，规范化表述为上河帮川菜即以川西成都乐山为中心地区的川菜小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜泸州菜和内江菜下河帮川菜即以老川东地区达州菜重庆菜万州菜为代表的江湖菜三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术；有串肉扦冷锅鱼锅虾锅鸡等在上河帮的火锅里2小河帮川菜 帮小河川菜由自贡岩帮菜内江汤帮菜泸州河鲜菜宜宾三江菜组成，其中以川南自贡为中心的岩帮菜最为出名自贡燕浜菜分为盐商菜盐业菜和会馆菜三大分支，起源于东汉自贡是四川井盐的产区，这里聚集川菜的分支了大量的盐商，以营利为；夫妻肺片宫保鸡丁和鱼香肉丝等2小河帮川菜，别称碧激派，源自盐帮派系自贡和内江菜系是其主要构成，特色菜品包括郑抄手芙蓉乌鱼片和冷吃兔等3下河帮川菜，亦称为渝派，这一流派因其充满市井风情的特点，又被称为江湖菜以重庆菜为主导，常见菜品有毛血旺辣子鸡和芋儿鸡等；渝菜是川菜的一个分支，因为重庆以前也属于四川，后来才被设立成直辖市川菜有三个分支，第一是川西平原成都乐山一带，被称为上河帮，特色是味型复合，菜式经典，相对其川菜的分支他两派来说较清淡，有大量不辣的菜第二是自贡内江一带，被称为小河帮，特色是味重，擅用小米辣七星椒，辣味多为鲜辣。
川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一中国八大菜系之一可分为上河帮蓉派菜系小河帮盐帮菜系下河帮川东菜和火锅蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品著名菜品有开水白菜麻婆豆腐宫保鸡丁夫妻肺片等盐帮菜系，其以味厚味重味丰为其鲜明；川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮小河帮下河帮的基础上，规范化完整表述为上河帮川菜即以川西成都乐山为中心地区的蓉派川菜2小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜同时包括宜宾菜泸州菜和内江菜3下河帮川菜即以重庆江湖菜万州大碗菜为代表的重庆菜三者共同组成川菜三；简称泸菜川西地区上河帮风味以成都川菜为代表的蓉派川菜，简称蓉菜渝菜泸菜蓉菜共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方；三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型。
第三，菜系与行政区划并无一一对应关系，川菜并不等于四川省辖区内的菜，而属种关系也不同于并列关系传统上川菜就有三大分支，即大河帮小河帮和下河帮，所谓 “渝菜”，就是川菜中的一大分支 下河帮而四川境内的藏菜彝菜客家菜等，又不属于川菜加强学习吧你给人的感觉有点夜郎；下湖帮又被称为渝派川味，以成都和达州南充菜为主导其优点是家常小炒，平价，较为香辣下湖帮川味大气粗狂，以花样翻新快速不拘一格的选材和慷慨大方的用材为人称道，别名川菜在其中，达州南充市川味以传统式洪安菜为主导，如酸萝卜老鸭汤烧公鸡重庆市川味则融合了洪安精典川味的危害；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜， 同时包括宜宾菜泸州菜和内江菜， 下河帮川菜即以重庆江湖菜万州大碗菜为代表的重庆菜三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表；川菜派系初步形成于近代，近代川菜有上河帮下河帮大河帮小河帮自内帮之分其中上河帮指岷江流域成都乐山一带的川菜下河帮指川江下游重庆达州万州一带的川菜大河帮指长江上游泸州宜宾一带的川菜小河帮指嘉陵江和川北地区南充绵阳一带的川菜自内帮指自贡内江一带的川菜。
不是，川菜的特色在于麻辣，一定要麻湘菜没有麻，只有辣，而且辣椒种类多样还有一些其他的菜也有辣味，湖北菜也有一部分是辣的云南贵州也吃辣，他们都不是川菜的分支；小河帮又称盐帮菜，以自贡和内江菜为主其特点是大气，怪异，高端其原因是盐商自贡盐帮菜又分为盐商菜盐工菜会馆菜三大支系，以麻辣味辛辣味甜酸味为三大类别盐帮菜以味厚味重味丰为其鲜明的特色最为注重和讲究调味，是水煮技法的发源地，除具备川菜“百菜百味烹调技法。
盐帮菜属于中国川菜系盐帮菜，是中国饮食文化中的一颗璀璨明珠，也是中国川菜中的重要分支它源自中国的盐都四川自贡，具有鲜明的地域特色和独特的口味盐帮菜以其独特的麻辣鲜香脆嫩滋润的口感而著称，这得益于自贡地区丰富的盐资源和独特的自然环境自贡盐业的繁荣，使得这个地区的饮食文化。
