川菜辣椒的种类

川菜湘菜江西菜在选料方面的不同 川菜对于辣椒的选料非常挑剔川菜的辣椒，川菜需要用到多种辣椒进行调味川菜的辣椒，其中用的最多的就是干辣椒，而且川菜对于花椒的使用比辣椒会更加考究湘菜则是一般会选择使用杭椒小米椒等，这些辣椒虽然辣，但是适量吃一些不会让我们感到难过而江西菜则不同，江西菜的辣椒用得最；虎皮青椒是青椒的一个品种，也是在人们的厨房中出现比较多的食材之一而虎皮青椒作为一种营养价值比较高的辣椒，对于人体健康也是有着很好的促进作用的当然了，不同的地区有不同的饮食习惯，这也就导致了虎皮青椒的做法有很多种下面，就为大家详细介绍一下虎皮青椒的几种做法一虎皮青椒的简单做法；泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料泡椒具有色泽红亮辣而不燥辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了一般来说，如今在成都的调味市场上，泡椒大致有三种一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它。

湘菜中的辣则是来自于新度鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少比如湖南最为出知名的就是剁椒鱼头2烹调方式不同川菜是麻辣，在烹调方法上，有炒煎干烧炸熏泡炖焖烩贴爆等三十八种之多3味道不同在口味上特别讲究色香味形兼有南北之；尝试将各种不同品类的辣椒加入到菜中而在川菜中最经典的辣菜代表分别由辣子鸡辣子鱼丁等，而川菜中最著名的火锅最缺少不了的调味料就是辣椒了花椒 当然花椒也是川菜中的灵魂调味之一，花椒的存在保证了川菜最出名的麻辣味的生成，当地很多菜色都会用到花椒这种调味料川菜的特点就是清鲜醇浓；很多人都喜欢吃辣椒做成的各种菜品，或者把辣椒作为食物的蘸料或调料关于辣椒，我国有很多种菜系都有相关的烹饪方法法，但是，辣椒其实并不是原产于中国的植物，它是在明朝时期从南美洲传入中国的我们都知道川菜最显著的标志就是辣，那么在辣椒还没有传入中国的时候，川菜是用什么来做的呢其实；在享受着全球化带来的便利的同时，我们也要知道很多常见食材来到中国的时间比很多人想象的更晚比如说，川菜等菜系中应用非常广泛的辣椒，就直到明朝时才传入中国那么，辣椒传入之前，川菜湘菜这些以辣著称的菜系是怎么烹饪如何调味的呢大体而言，在代表着中华烹饪文化精髓的八大菜系中，川菜以麻辣。

2没有辣椒之前四川人吃什么 现在大家一想到川菜，总会想起麻婆豆腐，想起川味火锅，想起红彤彤的辣椒但事实上，古代的四川人是没有辣椒可以吃的辣椒实际上是在明朝时候才传入中国的，但当时其实都没什么人敢尝试在小说徐霞客山河异志里就出现过这样的情节汤显祖从怀中掏出一把番椒粉，周围；但专家结论辣椒不是从陆路而是从海道传入中国的二荆条主要产地在四川这种辣椒也是川菜中必不可少的，简直就是川菜的灵魂比如著名的俾县豆瓣酱就是采用这种辣椒我们经常在面馆听到有食客喊，老板多加点海椒，许多初次来四川的人不知道他们说的海椒是个什么东西就是我们口中的辣椒，只能是每个。

下面小编就跟大家详细介绍一下两种辣的区别首先来说说川菜中的辣，其实四川和重庆的辣是比较相似的，都比较喜欢麻辣，所以我们经常看到川菜或者重庆火锅里面，都是满满的花椒麻椒除了麻辣之外，川菜的辣还有一个很重要的东西，那就是红油和淋油，川菜中的毛血旺和水煮肉片的最后，都是要放上干辣椒。