湘菜正宗技术分析

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久湘菜正宗技术的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系以湘江流域洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多色泽上油重色浓，讲求实惠品味上注重香辣香鲜软嫩制法上以煨炖腊蒸炒诸法。

据史书记载，湘菜的两汉以前就有到西汉时代，长沙已经是封建王朝政治，经济和文化较集中的一个主要城市，特产丰富，经济发达，烹饪技术已发展到一定的水平1974年，在长沙马王堆出土的西汉古墓中，发现了许多同烹饪技术相关的资料其中有迄今最早的一批竹简菜单，它记录了103种名贵菜品和炖焖煨烧。

始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒黄醋大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎清末；玉楼东六大传统湘菜是麻辣仔鸡发丝牛百叶酱汁肘子洞庭龟羊柴把桂鱼腊味合蒸麻辣子鸡是长沙传统名菜，清同治年间长沙就流行这吃法玉楼东的小窍门是选桃源肥嫩子鸡，去骨砍切成丁，两次走油，加入鲜红椒，花椒，大蒜等配料，用勾兑汁调味一盘“麻辣子鸡”出锅上桌，还吱吱响外焦内嫩。

很简单，三个菜就好一热炒青椒炒瘦肉肉要带皮五花肉青椒最好是湖南当地农家种的本地青椒要求色青椒碧绿肉炸过后经调色成酱红色成菜有光泽香本地椒经烧制后，会有浓郁的香辣味，配合肉香，让人垂涎欲滴味咸淡适中椒香浓郁香辣可口这条最主要要自己品美；聂厚忠在1997年被授予湘菜大师称号作为湘菜研究专家，湘菜正宗技术他培养的许多烹饪人才已成为湖南烹饪界的中坚力量8 湘点大师张力行 张力行创制了许多适合湖南口味的湘点，其中包括著名的“德园”大包子9 绿色大师黄惠明 黄惠明是绿色厨艺的倡导者，现任湖南郴州得月酒店技术总监湘菜正宗技术他开发的新派湘菜之湘南；湘菜烹调用的调料主要有盐酱豉曲糖蜜韭梅桂皮花椒茱萸，孜然，十三香等官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐组庵鱼翅等民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头辣椒炒肉湘西外婆菜吉首酸肉牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲永州血鸭腊味合蒸姊妹团子 宁乡。