川菜配料有哪些种类

川菜常用的调料包括豆瓣酱花椒辣椒粉姜蒜等豆瓣酱是川菜中最重要的调料之一，由豆豉和辣椒腌制而成它的味道辣中带咸，色泽红亮，是川菜中独特的调味料之一豆瓣酱广泛用于各种菜肴中，如麻婆豆腐回锅肉等，为菜肴增添了浓郁的辣味和香味花椒也是川菜中常用的调料之一，它的味道麻辣，有一川菜配料有哪些；1胡椒，黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏海鲜类菜肴2豆豉，中国传统特色发酵豆制品调味料豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐加酒干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

准备材料糍粑辣椒100克醪糟50克油500毫升八角适量桂皮适量小茴香适量砂仁适量白豆蔻适量肉豆蔻适量干花椒适量胡椒适量老姜适量郫县豆瓣适量草果适量排草适量大蒜适量白酒适量丁香适量香叶适量 制作步骤1干辣椒用温水泡20分钟 2先把各种香料剪成2寸，用温水泡；其实很简单，你只要学会经典的三个川菜，就能掌握川菜味道的精髓，第一个麻婆豆腐，第二个水煮肉片，第三个辣子鸡丁下面我就以最常见的麻婆豆腐为例给大家演示一遍 菜名麻婆豆腐 所属菜系川菜 配料表豆腐1斤，猪瘦肉100克剁碎，大蒜20克剁碎，葱50克切碎，豆瓣酱30克，花椒粉5克，辣椒粉10克，生抽。

上面的馓子脆脆的特别好吃四川阆中西昌等地都有油茶 江油沾沾 不是江油人肯定不懂沾4钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系从清代流传至今已有上百年的历史是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色吃奶汤面时配以钵钵鸡，别；配料乳酸臼醉，醋胡椒泡椒末盐酱油味精鸡精鲜汤料酒淀粉老萋葱调料的比例辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为四川豆瓣酱1，糖06，醋09，葱姜蒜及酒酱油鲜汤红油适量制法是先煸葱姜蒜和豆瓣酱， 再调和其川菜配料有哪些他味料后者比例为白胡；1豆瓣酱 豆瓣酱是川菜中最为重要的调料之一，它是由豆豉辣椒和盐腌制而成豆瓣酱可以给川菜带来浓郁的香味和独特的口感，是制作麻辣火锅回锅肉麻婆豆腐等川菜经典菜品必不可少的调料2花椒 花椒是川菜中重要的调味料，它具有独特的麻辣味道和浓郁的香气花椒可以用来制作花椒油花椒粉等。

一般郫县豆瓣酱，红油辣子，老干妈，蚝油。