川菜扣肉叫什么名字

烹饪过程四川扣肉之所以被称为烧白川菜扣肉，是因为它川菜扣肉的烹饪过程中会使用白糖来烧制扣肉是一道典型的川菜川菜扣肉，通常选用五花肉川菜扣肉，经过切块煮熟后川菜扣肉，再用糖进行炒制烧煮白糖在高温下会溶化，并且与肉汁混合，使得肉块表面形成一层亮白的糖色因此，这道菜就被称为烧白。

1 五花肉洗净刮去表面的细毛和污垢 2 冷水下锅 3 水开后滤去浮沫 4 煮20分钟后捞出沥水 5 切成厚度5MM的片不好切片的话冰箱冷藏之后再切6 肉皮朝下排在碗里 7 加入1汤匙老抽，1汤匙生抽 8 用手抹匀后均匀摆放上冰糖 9 梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒10。

扣肉制作方法如下工具材料五花肉姜生抽料酒盐葱老抽蚝油冰糖大料刀锅清水1五花肉洗净，锅中水开放料酒煮整块五花肉，煮半小时捞出，五花肉切薄片，锅中换水再煮开，放葱姜大料煮五花肉片，再煮半小时2煮好的肉片放葱姜丝，老抽一勺，生抽一勺，蚝油一勺，冰糖。

走油豆鼓扣肉是一道经典的川菜，它的做法虽然看似简单，但是却需要一定的技巧和耐心这道菜色香味俱佳，肉质鲜嫩，口感丰富，是川菜中不可缺少的一道经典菜品原材料 1猪肉五花肉或者瘦肉500克 2豆鼓泡软50克 3姜片5克 4蒜瓣5克 5葱段5克 6花椒粒5克 7干辣椒3个 8料酒适量。