川味家常茄子

10鱼香茄子 鱼香茄子是一道菜品川味烧茄子，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕川味烧茄子；就这样老婆才一五一十地给他讲川味烧茄子了一遍而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝鱼香肉丝鱼香茄子和鱼香三丝等如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

其中，东坡肘子被归类为川菜的原因是因为它做法复杂，调料独特，口味鲜明，与川菜的特点十分相似同时，四川地区中也有不少与东坡肘子相似的菜品，例如鱼香肘子和红烧肘子等而东坡肉和东坡茄子则被归为江浙菜，这是因为它们的制作方法更加精细，口感更加柔嫩细腻，与江浙菜的特点相符此外，在江浙地区；2茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用 3红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花备用 4锅中多放些油烧热，投入沥干水分的茄子大火炸一会 5炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用 6锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱 7放入红椒及肉末翻炒，接着放入炸好的茄子一起翻炒 8调入。

川菜烧茄子的做法视频

油很重要 盐 孜然粉 花椒粉 辣椒粉 酱油 醋 味精有时也用鸡精 蒜水 葱花 蔬菜的话，就先刷油，略烤，然后轮番刷一遍以上的调味料 肉类的话，里脊切薄片即可，按照蔬菜的方法烤 排骨剁小块用辣椒粉花椒粉孜然粉味精盐和油略腌渍，跟切段的二荆条交替串烤法。

5起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦可乐鸡翅 原料鸡翅中68个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许成粒的孜然，不要粉末的 步骤锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可滤干水备用 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒。