川菜的流派和种类
川菜分为蓉派川菜盐帮川菜和重庆菜三大流派蓉派川菜是指以川西成都乐山为中心地区的川菜川菜的流派，注重用料精细准确川菜的流派，严格遵循传统经典菜谱，口味温和，绵香悠长盐帮川菜包括自贡盐帮菜内江糖帮菜泸州河鲜菜和宜宾三江菜，其中以川南自贡为中心的盐帮菜最为知名重庆菜则以重庆江湖菜万州大碗菜为代表；1川菜分为荣派渝派和盐帮派三大派，以不同的地理位置和代表特色菜来进行区分2容派，代表菜是川菜的流派我们所熟知的麻婆豆腐宫保鸡丁鱼香肉丝等传统菜肴，讲究用料精细，起源于四川成都和乐山等地区3渝派，代表菜诸如酸菜鱼辣子鸡毛血旺等特色菜肴，不同于容派菜系，在用料上大胆粗放。
1上河帮川菜又称为荣派以成都和乐山菜为主，其中最常见的有回锅肉夫妻肺片宫保鸡丁鱼香肉丝等2小河帮川菜又称为盐帮派以自贡和内江菜为主，其中最常见的有郑抄手芙蓉乌鱼片冷吃兔等3下河帮川菜又称为渝派因其有着浓郁的市井气息，也被称为江湖菜，主要以重庆菜为主；川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一中国八大菜系之一可分为上河帮蓉派菜系小河帮盐帮菜系下河帮川东菜和火锅蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品著名菜品有开水白菜麻婆豆腐宫保鸡丁夫妻肺片等盐帮菜系，其以味厚味重味丰为其鲜明。
正宗川菜分为荣派渝派盐帮派三大派系蓉派，以成都和乐山菜为主的大河菜，又称为上河帮荣派菜系通常颇具典故，讲求用料精细准确，传统菜品较多如我们最为熟悉的麻婆豆腐宫保鸡丁夫妻肺片蒜泥白肉鱼香肉丝回锅肉粉蒸肉蚂蚁上树樟茶鸭子白油豆腐盐煎肉灯影牛肉干煸鳝片；“三派quot已有定论的基础上，规范化表述为上河帮川菜即以川西成都乐山为中心地区的川菜小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜泸州菜和内江菜下河帮川菜即以老川东地区达州菜重庆菜万州菜为代表的江湖菜三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术。
川菜的流派特点
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予quot川厨之乡quot的称号，眉山菜成为川菜的代表川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的。
四川川菜按照传统所需材料进行烹饪京派川菜扩大了川菜原材料的来源，如香辣虾这一类的菜肴造型不同川菜菜系三大流派川菜菜系三大流派是指蓉派渝派盐帮派川菜是汉族传统的四大菜系之一川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平2017年9月28日，中国烹饪协会授予四川眉山市“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表4取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南。
蓉派川菜精致细腻，多为流传久远传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作小河帮也称盐帮菜，以自贡和内江为主，其特点是大气怪异高端古代盐业的发展造就了这一菜系，故称为“盐帮菜”“盐商菜”自贡的特色菜有火鞭子牛肉冷吃兔。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表2广东菜粤菜粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系八大菜系之一，发源于岭南粤菜由广州菜潮州菜东江菜三种地方风味组成，三种风味各具。
川菜的流派和种类
1、1上河帮川菜 邦达和川菜是以成都乐山为核心的川菜，也叫榕派菜它的特点是对人民友好，调料丰富，味道相对清淡，传统菜肴很多荣排川菜强调材料的精准，严格遵循传统经典菜谱它的味道温和，香味持久同时侧重于川菜中的宫廷菜府邸菜等高档菜品，通常都是典故百出，讲究川菜中的上品精品基本都。
2、川味做为在我国八大菜系之一，在烹制有史以来具有主要影响力，它有悠久的历史，取样普遍，菜品多种多样，调料变化多端，口感清鲜醇浓并重，以灵活运用香辣而出名，并且以其别具一格的烹饪方法和浓厚的地方风味，融和了党政军民多方特性，博采众长千家之长，擅于消化吸收，擅于自主创新，久负盛名其流派。
3、1川菜分别上河帮小河帮和下河帮三大流派2每个帮各具特色上河帮以成都和乐山菜为主，菜品亲民清淡，传统菜品多，小吃丰富下河帮以重庆和达州菜为主，家常菜出色，亲民，较麻辣，善于创新小河帮以自贡和内江菜为主，大气怪异高端，主要因古时与盐商有关。
4、川菜是中国汉族传统的八大菜系之一，川菜中又可分为三派，分别是蓉派渝派盐帮派，蓉派包括川西成都乐山中心地区，渝派包括达州菜重庆菜万州菜，盐帮派包括宜宾菜泸州菜和内江菜川菜起源于四川地区，重用辣椒花椒胡椒和鲜姜，菜式以家常菜为主，取材多为日常百味，制作的口味有麻辣。
