川味鱼香茄子怎么做好吃

腌制这一步是为川味鱼香茄子了将茄子内的水逼出来川味鱼香茄子，后面过油效果会更好撒上1勺调料勺的盐川味鱼香茄子，腌制出水尽量切好后快速撒上盐抓匀川味鱼香茄子，不然茄子会氧化变色，就不好看了鱼香茄子是一道川菜中的传统特色菜肴鱼香茄子是以主料茄子配上郫县豆瓣酱，泡椒，泡姜，加上其余的调料糖醋蒜葱等食材烹饪而成的菜肴，其味。

鱼香茄子做法 1将茄子切成5厘米长的滚刀块或条别太细，在茄子两头划“井”字会易入味，看起来会像茄鱼，起油锅，待油热放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用 2另起锅，锅别太热，然后将茄子里渗出来的油少许到进锅内，茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至。