湘菜的主要特色(湘菜的主要特色菜)

　　左宗棠鸡是美国人在圣诞节最受欢迎的中国菜，也叫左公鸡。这道菜中国人未必都知道，但在美国可是人尽皆知，认为是中国菜的代表。这道菜品1952年由彭长贵创制，但是否与清末将领左宗棠有没有直接关系，各界也是众说纷纭。它吃起来外脆内嫩，口味带有湖南料理的辛辣，算是起源于湘菜，但因为在国外的中餐馆进行了一些改良，口感上不只是鲜辣，而又增加了酸甜的味道，所以更加受到食客的喜欢。那么如何烹饪这道美味呢，今晚21：10陕西卫视《湘菜的主要特色你是湘菜的主要特色我的菜》，我们一起去看看吧~

　　左宗棠鸡

【小贴士】

　　1.在向煎锅或平底锅倒入橄榄油前先用中温加热。当煎锅热了之后，倒入橄榄油，将油加热至仅低于烟点的温度，然后加入食物，这个过程大约需要30到90秒，火候大小不同、煎锅材质不同，加热的时间也不尽相同湘菜的主要特色；2.油炸之前，去除食物表面的水分，否则食物和油之间会形成一层蒸汽，这样食物的表面很难煎至焦脆；3.炸、炒和深度油炸的时候使用品质较低的橄榄油，它们虽然味道差了点，但是耐热性高。

【制作步骤】（提前选托盘）

　　1.将鸡腿肉去骨，鸡肉改刀

　　2.用蛋黄，盐，料酒，生抽，生粉腌制改好刀的鸡肉

　　3.开油锅7成热下去，鸡肉炸至金黄色，外酥里嫩

　　4.热锅冷油把蒜蓉，姜，葱干辣椒花椒，豆瓣酱小火慢炒后倒入料酒，生抽，番茄沙司，白胡椒粉加适量的鸡汤或开水小火熬制酱汁粘稠为止，倒入炸好的鸡肉迅速翻炒，时间不可以太久，均匀的包裹酱汁即可，最后撒上少许葱丝

　　左宗棠鸡的做法学会了吗湘菜的主要特色？今晚21：10《你是我的菜》，还有辣椒炒肉、腊肉烧冬笋、湖南口味虾等更多美食做法等着你哦湘菜的主要特色！

via 陕西卫视《你是我的菜》 | 编辑 tt 可可