川味卤菜(川味卤菜配料)

1、川味卤菜的制作过程1卤制动物性原料时一般要先将动物性原料汆水后再放入卤水锅内卤制成菜在卤制一些鲜味不足的原料川味卤菜，如鸡鸭猪排骨猪肉等需要在卤水中加入一些提鲜的物质川味卤菜，这样才能保证卤菜的鲜美2在卤制。

2、卤水制作方法如下舌尖上的卤味川味卤菜秘方配方卤水做法川味卤菜主要是以麻辣为主，川味卤菜在全国也最为普遍想把川味卤菜做好最重要的就是要学会如何调制川味卤菜卤水，川味卤菜卤水是川味卤菜的核心，也是制作川味卤菜的关键。

3、本书是由作者兰玉所编著，四川科学技术出版社于2007年4月出版川味卤菜卤水秘方一书在简述了川味凉卤制作基本知识后，重点介绍了四川传统凉卤菜肴大众菜品创新佳肴的配方和制作技术。

4、关于四川哪里学卤菜最出名这个问题，可以参考下面内容四川卤菜学习的话还是要去四川成都学比较正宗，这是因为四川卤菜有着独特的口味和地域特征四川成都拥有比较正宗的川派香料，是川味卤菜的集散地，高品质的卤菜香料才能做出。

5、卤菜 卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴一般可分为红卤黄卤白卤三大类川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的四川特色卤菜 编辑本段一川味卤菜的起源川。

6、川味卤菜制作方法1卤菜简介川味卤菜属五香味型中最大宗的一类，它具有粑软味美浓香老少皆宜清洁卫生，存放时间长携带食用方便等特点卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同其区别。

7、香丫坊卤菜 是四川红卤的代表，下面是简单的卤料配置原料八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克。

8、一川式卤料 卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水市。

9、一红白卤的制作过程1卤水的调味料及香料制一锅标准12，5千克的卤水调味料川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量香料山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草果50克。