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【湘菜】岳阳茶油鸭
岳阳茶油鸭
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原料:
仔鸭一只(约重1000克),大姜块、葱头、红椒段各少许。
调料:
茶油、盐、酱油各适量。
做法:
1、鸭子宰杀治净,剁成小块,待用。
2、大火烧锅,拿少许茶油淋锅,等油高温后放进鸭块,一直炒干鸭的水份,再下入盐、酱油炒匀。
3、把鸭放进紫砂煲里面,倒进一碗茶油(量可以自己控制,如果鸭多,也可以加少许水),放入大姜块、葱头、红椒段,开火焗20分钟左右即成。
【湘菜】娄底新化三合汤
娄底新化三合汤
材料:
原料:
牛肉、牛血、牛肚或牛百叶,葱、姜、蒜、剁辣椒。
调料:
干红辣椒粉、山胡椒油、白醋、盐、味精、剁辣椒、食用油。
做法:
1、牛肉洗净切薄片湘菜哪里有学的;牛血切条湘菜哪里有学的;牛肚洗净切片;姜、蒜洗净切片;葱切花;
2、锅洗净烧干,放入食用油烧至5成热,放入姜片、蒜片爆一下,再放入牛肉煸炒一下,然后放剁辣椒、干红辣椒粉炒至油呈红色,再放入适量清水、牛血,加入调料调好味道,烧开即可出锅。
注:
新化三合汤还有两样调料要求特殊,就是干红辣椒和山胡椒油。吃辣椒是新化人的本色,尖小的干红辣椒辣味甚巨,煮出的汤红艳艳一片;山胡椒油味道奇异,在三合汤里加山胡椒油,主要祛腥味、膻味,塑造三合汤的特殊味道。
【湘菜】宁乡口味蛇
宁乡口味蛇
材料:
原料:
活蛇1~2条。
调料:
植物油,盐,味精,辣椒酱,酱油,蚝油,料酒,香油,生姜,大蒜,五香粉,香菜。
做法:
1、将蛇宰杀剥皮,去内脏,去皮,洗净后剁成8厘米长的段备用。
2、在高压锅内放水约三分之一高度,将蛇肉和八角茴一起放入高压锅,待安全阀跳动冒汽,约6—8分钟后关火(先煮再炒可以防止蛇肉不熟,祛除寄生虫)。
3、炒锅置旺火上,将植物油烧至六成热时,下入蛇段煸香,再放入调料,旺火爆炒,出锅装盘,放香菜点缀即可。
【湘菜】永州东安鸡
永州东安鸡
材料:
原料:
净膛嫩母鸡1只(约750克),葱、姜、蒜、干辣椒、青柿椒各少许。
调料:
盐、味精、米醋、料酒、香油、花生油、花椒粉、鸡汤各适量。
做法:
1、将鸡洗净,入开水锅中煮至断生捞出,晾凉后剔去鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的块。
2、葱、姜、青柿椒切丝;干辣椒、蒜切末。
3、锅上火,放花生油,烧至五六成热时,下入干辣椒末炸香,随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒,再下鸡块一起翻炒,加料酒、味精、盐、米醋和少许鸡汤,盖上锅盖焖10分钟,收汁勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。
【湘菜】怀化洪江血粑鸭
怀化洪江血粑鸭
材料:
原料:
仔鸭1只(约1000克),糯米100克,姜20克,鲜红椒20克,香葱20克。
调料:
色拉油150克,盐5克,味精1.5克,清汤200克,甜酱8克。
做法:
1、糯米用温水泡1小时,洗净沥干水,装入蒸碗内。
2、将鸭宰杀,把鸭血滗入糯米碗内;鸭子去毛,除去内脏后洗净 (内脏洗净后留用),斩断鸭子的头、脚,除去鸭颈和脊骨,将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块
3、鲜红椒切斜刀片,待用。
4、将加入鸭血的糯米拌匀,上笼大火蒸15分钟至熟,取出晾凉后切片,下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出,再下鸭头、脚,炸至鸭脚起泡捞出。
5、锅加底油烧至五成热,再下入鸭块、肝、胗,炒至去掉水分,再加姜片煸炒5秒,放味精,加入甜酱,炒至色泽红润时加入清汤、盐、鸭头、脚,中火焖20分钟至肉酥汁浓时,下鲜红椒、炸好的鸭血粑翻炒几下,随即加葱稍炒几下,出锅装盘即成。
【湘菜】安化脆笋
安化脆笋
材料:
原料:
安化小笋(安化特产,市场有售)250克,鸡胸肉丝50克。
调料:
A料(盐、味精、鸡粉、鸡汁各5克,高汤200克)
青杭椒圈50克,鸡油、姜丝、葱段、青红椒丝各5克、北京二锅头白酒2克,胡椒3克。
做法:
1、将安化笋用清水浸泡至笋体饱满,撕成丝,放入锅中煸干水分。
2、锅入鸡油,烧至三成热,入安化笋、鸡丝、姜丝煸炒,再入二锅头煸炒至香,下入A料煨制入味,再放入杭椒圈、葱段煨制30分钟,起锅前撒胡椒,放入容器,用青红椒丝点缀即成。
特点:
加北京二锅头,取其酒香,成菜更加香味浓郁。
【湘菜】竹筒粉蒸排骨
竹筒粉蒸排骨
材料:
原料:
排骨300克,五香蒸肉米粉150克,剁椒40克。
调料:
盐6克,味精5克。
做法:
1、排骨洗净,斩成小块;剁椒入锅中炒香。
2、将排骨和匀剁椒、米粉,放入调味料拌匀,装入竹筒中。
3、把和好的排骨放蒸笼内蒸90分钟,取出即可。
提示:
米粉和排骨拌匀时,若显得太干,可加适量油,吃起来会更细腻。
【湘菜】湘西晒兰肉
湘西晒兰肉
材料:
主料:
湘西晒兰肉200克。
配料:
芹菜20克,姜末3克,蒜蓉2克,干椒节3克。
调料:
酱汁5克,花椒2克,本地菜油20克。
制作:
1、锅中加入本地菜油,烧热后,将切好的晒兰肉下锅翻炒直到到晒兰肉表面变深红色。
2、加入姜末,蒜蓉炒匀,将芹菜放入锅中与晒兰肉下锅一起翻炒,七成熟的时候,放入干辣椒节。
3、加入少量的酱油翻炒2分钟后起锅。
特点:
营养丰富,主配料搭配合理,适合下酒应饭。
【湘菜】青椒脆皮油渣
青椒脆皮油渣
材料:
主料:
带皮肥膘750克。
配料:
青椒25克,蒜茸5克。
调料:
炼猪油1000克、盐5克、鸡精3克、辣椒油15克 、浏阳豆豉15克。
制作:
1、带皮肥膘烫干净毛整块入清水锅里煮至八成熟。
2、切除多余肥膘,将带皮部分切成5cm长、0.5cm见方待用,青椒洗净切丁待用。
3、锅里放入炼猪油,将带皮肥膘放入冷油锅待油温升高后离火冷炸,如此反复三次,捞出待用。
4、锅里放入炼猪油,烧至六成熟,下入浸炸好的肥膘炸至周皮起泡捞出凉冷待用。
5、锅里入少许猪油,下入青椒丁、蒜茸、豆豉煸香,加盐、鸡精调味,放入凉冷的油渣,淋辣椒油翻炒均匀出锅即可。
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香辣脆酥、佐酒佳肴。