川菜讲究一锅成菜

川菜烹调川菜讲究的基本特点 一是选料严格川菜厨师烹饪菜肴川菜讲究，对原料选择十分讲究，包括调料的选用也力求完美如麻辣家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等 二是工艺精细川菜制作非常。

川菜是中国复合味菜的代表，讲究的是百菜百味，一道菜里味道酸甜糊辣麻，跌宕起伏丰富变换才是川菜本色。

川菜的风味特色 川菜讲究色香味形，尤其在ldquo味rdquo上风格独特，以味型多样变化精妙用料之广口味之厚为其主要特色川菜的基本味型为麻辣甜咸酸苦6种，在6种基本味型的基础上，又可以。

在川菜讲究我的老家四川省华蓥市，鸡蛋就可以做很多种菜鸡蛋炒番茄鸡蛋炒饭煎蛋煮面煎蛋炒面煎蛋烧汤蒸焖蛋八宝蛋红包蛋等等凡是川菜讲究你想得到的，就没有我们吃不到的讲究美感 川菜讲究的就是色香味俱全。

烹调方法 擅长炒滑熘爆煸炸煮煨等尤为小煎小炒干煸和干烧有其独道之处从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐民间小吃家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细川菜烹调讲究品种丰富味多味。

在口味上川菜特别讲究“一菜一格”，且色香味形俱佳，故国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说灯影牛肉樟茶鸭子毛肚火锅夫妻肺片东坡墨鱼清蒸江团等300多种都属川菜中的名菜 已赞过 已踩过lt 川菜讲究你对这个回答。

四川饮食比较注重麻辣，但也是只有麻辣通常把咸甜酸辣或麻辣集中用在一个菜上，再辅以它味，以使主味突出四川的主要饮食为川菜川菜作为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重。

川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”川菜的味型之多，居各大慕系之首当今川菜计有24种味型，分为三太类 第一类为麻辣类味型有麻辣味红油味煳辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣蚕味鱼香味陈皮味怪味等。