湘菜鸭血

　　>主料：老水鸭1只（1500克左右）

　　>配料：干梅菜、干辣椒5克、姜片5克

　　>调料：色拉油1000克（耗50克）、盐5克、味精3克、劲霸鸡汁5克、高汤200克

　　>制作方法：

　　1、 老水鸭宰杀去毛内脏洗干净，梅干菜泡发清洗干净备用湘菜鸭；

　　2、 整鸭先过水，放入色拉油锅中炸香，沥干油份，放入紫砂钵中；

　　3、 凉锅放油把梅干菜、干辣椒炒香，下入高汤，加入盐、味精、鸡汁、姜片调好味；

　　4、 将调好湘菜鸭的配料覆上水鸭，封好保鲜膜入蒸柜蒸3个小时即成。

　　>特点：原汁原味、乡土味浓

　　>小贴士：鸭子炸香的过程要注意火候，不要把皮炸皱了

　　>大师点评：

　　水鸭要选用比较肥的，这样出的油可以让梅干菜吸收，菜会更加香

餐饮企业：盛世芙蓉天心阁

制作人：刘更成

　　来源：《湘菜人微报》原创

　　编辑：微报小美

　　拒绝一切未经授权的转载，请尊重原创

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