川菜凉拌鸡的做法大全

用料 猪肚 蒜末 香菜 蚝油 生抽 鸡精 麻油 凉拌肚丝的做法 猪肚川菜凉拌，去除表面的油块川菜凉拌，用盐把猪肚的正反面反复搓洗，直至没有异味 洗净的猪肚放高压锅里，加水没过猪肚，加少许桂皮，一个八角，入料酒，高压锅上气后25分钟关火。

川菜凉拌鱼腥草的做法

夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣原料牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面花椒面。

1川味凉拌麻辣鸡 1鸡肉加五根大葱葱白和三五片生姜冷水下锅煮熟，捞出，过凉水2把姜蒜小米椒切碎，大葱切薄片，香菜切段3将以上的材料倒入过凉水的鸡肉加入适量陈醋生抽盐辣椒油青花椒油芝麻油拌匀2步骤1所有材料准备。

传统川菜凉菜12种味型如下麻辣型以麻辣味为主，如麻辣口味的凉拌豆皮蒜泥白肉等酸辣型以酸辣味为主，如酸辣粉皮酸辣土豆丝等香辣型以香辣味为主，如香辣口味的凉拌鸡胗香辣口味的凉拌腰花等酱香型。

川菜凉拌菜系列大全 菜谱

1将1斤豌豆瓣，08斤高度数白酒如60度的高粱酒浸泡在一起约24小时，主要起消毒作用210斤红辣椒绞碎，和泡过之后的豌豆瓣混合在一起搅拌均匀，放入食盐，一般10斤红辣椒放了08斤食盐，这里可以依据个人口味。

四川最出名的凉拌菜是夫妻肺片四川的凉菜出名的有夫妻肺片凉拌折耳根四川棒棒鸡口水鸡青椒皮蛋等等四川的凉菜有很多种味型之分，常用味型有红油味姜汁味椒麻味蒜泥味麻辣味等等，川菜在制作程序中有。