配菜师必学技巧

1、1烧花鸭，烧雏鸡儿，烧子鹅2酱鸡，腊肉，松花，小肚儿3晾肉，香肠，什锦苏盘4熏鸡，白肚儿，清蒸八宝猪，江米酿鸭子5焖鸡掌，焖鸭掌，焖笋，熘茭白，茄干儿晒卤肉，鸭羹，蟹肉羹，三鲜桂花汤6。

2、石锅拌饭配菜有菠菜泡菜香菇金针菇小青菜蕨菜豆芽西葫芦胡萝卜腌萝卜香菇牛肉猪肉鸡肉鸡蛋黄瓜菠菜等“石锅拌饭”又称“石碗拌饭”，是朝鲜半岛以及中国东北地区黑龙江吉林辽宁特有配菜的。

3、1量的搭配 突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位平分秋色 配制无主辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托2质的搭配 同质相配 即菜肴的主辅料应软软相配，脆脆。

4、涮火锅的必备食材有哪些配菜 #xE768 配菜我来答 分享 举报 1个回答 #热议# 应届生在签三方时要注意什么？Ad爱生活 20231123 · 还没有任何签名哦 关注 涮火锅的食材有鸡肉鸭肉鸭血肥肠鸡肝鸭肠黄喉毛肚牛肉羊肉。

5、你怎么会问这个问题呢一般家庭配菜就是选择自己爱吃的就行配菜了，还有食物相克的东西也不要放到一起来做成一盘菜哦我正好在酒店工作，以下的是酒店后厨刀工也可叫做配菜工的大致配菜过程，可以借鉴一下，但每个酒店的具体。

6、光熟悉每道菜的配料是不够的，我简单说下配菜砧板切配1刀工技术要过硬，这个就不用说了2要知道每道菜放哪些主辅料每道菜主辅料的规格大小，厚度等都有各自的要求，不能乱来切错了直接被炒灶。

7、1突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位例如“炒肉丝蒜苗”“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以。