川菜爆炒系列菜品

1、锅内加油加辣椒节爆辣川菜，加大蒜爆锅出香气后添加小青菜和芹莱韭菜苔爆锅，先后添加水盐鸡精鸡精粉糖，煸炒匀称，炒至断生倒进漏勺中稍沥干水分后盛入盘里预留炒猪肉流程锅放水3勺，烧开添加极好浆的猪肉片汆至断。

2、鱼香肉丝 川菜·菜系川菜·菜名鱼香肉丝特点颜色红艳，肉质细嫩，咸甜酸辣四味兼备姜蒜葱香突出原料猪肉350克水发兰片100克水发木耳25克泡辣椒15克盐3克姜5克蒜10克葱10克素油50克。

3、辣子鸡在川菜里面算是一道经典的江湖菜爆辣川菜了，川菜辣子鸡以鸡肉干香麻辣为主要特点，有些地方甚至取名“迷踪辣子鸡”，之所以取这名字，是因为鸡肉在切配时，斩得比小指头还小，炸干后缩水大半，与一大盘棕红色的干辣椒混在。

4、辣子鸡 辣子鸡不但是川菜中的“灵魂”菜，目前也是火遍祖国大江南北做辣子鸡首先要舍得用料，端上来满满的辣椒和花椒，辣子多余鸡块，闻着香吃着也香，特点是打眼望去一片红，吃起来香辣过瘾，超解馋辣子鸡的主料。

5、原料 活虾1斤3两左右土豆冬笋西芹大葱调料蟹酱蟹油味精鸡精白糖干辣椒1把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，花椒各少许即可，放一边备用2把活虾要清洗干净，然后在每。

6、四香辣啤酒鸭材料番鸭 400克辅料新鲜青红椒各一个生姜30克大蒜1个干红椒15克八角两颗花椒1茶匙桂皮1块盐14茶匙生抽1大匙啤酒300ml1锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒2放入生姜，大蒜，干红椒。

7、1麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为豆腐，辅料为蒜苗牛肉沫其他肉也可以，调料为豆瓣辣椒面和花椒面酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻辣鲜香烫翠嫩。