川味腊肠调料配方大全

10斤四川腊肠配方和制作方法如下工具材料10斤前腿猪肉肠衣辣椒面花椒面鸡精白糖十三香食盐50克高度白酒棉绳牙签1准备10斤前腿猪肉川味腊肠调料，三分肥七分瘦，肉的肥瘦比例，可根据自己的喜好来，全川味腊肠调料；川味香肠调料配方如下食盐100克白糖150克高度白酒100克生姜汁50克五香粉30克花椒粉15克胡椒粉15克辣椒粉25克或者辣椒面肠衣适量一基础调味料 食盐是香肠制作中不可或缺的原料，它除了增加风味。

四川腊肠的配料明细有猪肉， 干辣椒或辣椒粉，花椒粒或花椒粉，盐 ，白糖，味精，高梁酒，干姜粉，酱油，肉桂粉或十三香，猪肠衣正宗四川腊肠的做法1猪内用干净湿布擦一遍，不能用水洗，去皮后切成片切片比切块好；四川腊肠的做法 将猪肉洗净擦干水分再切成小粒一半加入自制香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性最好带一次性手套放到冰箱冷藏68小时 麻辣香肠另一半加入麻辣香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性最好带一次性手套。

1肠衣清洗干净备用2猪肉洗净切片，然后放到盆中，倒入适量的白糖和盐3再倒入适量的花椒面和花椒面，比例为114最后放入所有调料，然后搅拌均匀，腌制30分钟5在肠衣的一端打一个结，然后准备一个矿泉；川味腊肠食盐100克，生抽100克，生姜汁50克，高度白酒50克，细辣椒粉50克，红辣椒油50克，花椒粉30克，白糖30克，白胡椒粉15克，红曲粉5克可加可不加广式腊肠食盐100克，生抽100克，生姜汁50克，高度白酒50克。

盐 100克 白糖 100克 味精 50克 高梁酒 100克 干姜粉 50克 酱油 50克 肉桂粉或十三香 50克 猪肠衣 2包 川味腊肠的做法 猪肉比例37或者28均可，猪肉去皮切成差不多一厘米至两厘米。