川菜味型大全讲解

答案C川菜味型，D，E 解析川菜味型丰富，百菜百味，当今常用的味别有鱼香麻辣姜汁咸鲜咸甜家常红油怪味蒜泥葱油椒麻椒盐酸辣陈皮等二十余种其中著名的“三味”是怪味鱼香味和家常味。

辣味麻味突出，辣味适中咸鲜香辣主要代表菜有花椒粒粉油辣椒鲜干面辣酱，如水煮鱼水煮牛肉麻婆豆腐等2红油的味道香，辣，辣而不燥，香味醇厚特制红油酱油糖等主要用于。

由于 川菜文化 历史悠久，其种类繁多，我们需要川菜味型了解川菜类型的基本构成，这样我们才可以选择自己合适的类型接下来我我为大家总结一下川菜的几大类型第一类为麻辣类味型 有麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常。

7鱼香味型用川盐酱油糖醋泡辣椒姜葱蒜调制特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味如鱼香肉丝鱼香大虾过江鱼香前饼鱼香前花鱼香酥凤片鱼香凤脯丝鱼香鸭方等8姜汁味型用川盐。

一菜一格百菜百味的特点，其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称川菜是当麻则，当辣才辣相当部分川菜品种是既不辣更不麻的川菜的基本味型为麻辣甜咸酸苦六种味型大 概有26种 1鱼香味。

下面我会简单介绍一下麻辣味鱼香味以及我个人喜欢的麻酱味川菜24种味型之一麻辣味 麻辣味的味型是由辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合得来的，它最大的特点就是麻辣味厚咸鲜而香而川菜中以麻辣味为主的特色。

川菜共有24种味型，分为三大类第一类为麻辣类味型有麻辣味红油味煳辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味等其中鱼香陈皮怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸甜酸。