川菜什锦杂烩怎样做?

如今这道菜也是宴请宾客必备的一道凉菜川菜什锦，但有意思的是夫妻肺片里面什么牛杂都有，就是没有牛肺第三，鱼香肉丝相信很多人在第一次吃鱼香肉丝的时候，还以为这是用鱼肉做的，不过吃的久川菜什锦了就知道这是一盘什锦菜，主要的。

麻婆豆腐是一道非常有名的四川家常菜，因为做法简单鲜香麻辣，成为大家饭桌上的常客，就连很多国外的朋友也很喜欢这道菜不过想要尝尝正宗的麻婆豆腐，还是要到四川走一遭，本地人做的麻婆豆腐就是香，想必少不川菜什锦了“川菜。

主要特点在于味型多样，一菜一格，百菜百味，以味多味广味厚口味醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

川菜作为中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味。

川菜招牌菜 川菜十大名菜分别是开水白菜宫保鸡丁夫妻肺片毛血旺麻婆豆腐东坡肘子口水鸡鱼香肉丝糖醋排骨钵钵鸡搜狗问问 1开水白菜 开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉。

川菜馆比较特色的川菜推荐麻婆豆腐 鱼香肉丝 宫保鸡丁 水煮鱼 夫妻肺片 麻婆豆腐英文名Mapo Tofu也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一制作原料主要有豆腐肉末辣椒和花椒等麻婆豆腐始创于清代同治年间。

当今川菜计有24种味型，分为三太类 第一类为麻辣类味型有麻辣味红油味煳辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣蚕味鱼香味陈皮味怪味等其中鱼香陈皮怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸甜酸辣。

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酸辣味型是川菜中仅次于麻辣味型的主要味型之一酸辣味型的菜肴尽不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的辣生姜的辣之间寻找一种平衡，再用醋胡椒粉味精这些解辣的佐料去调和，使其形成醇酸微辣，咸鲜味浓的独特风味调制酸辣味型的。

川菜好比川人的脾气，川菜惯用的复合调味，总能在此消彼长水乳交融之间找到最佳的平衡点，将你拿捏得不要不要离开四川之前，当地的好友们为川菜什锦我践行席面上贴心地给我又点了 一道不辣的川菜，烧什锦朋友说，什锦者。

香锅毛血旺附特制老油制作介绍传统毛血旺好吃，但略显简单，用料也很普通于是将火锅底料香水鱼料特制老油青花椒油4种调料混合运用，使得此菜麻辣鲜香，香味醇浓，诱人食欲此料还可用于香锅煮肥牛香锅。

老百姓不光自己会制作豆瓣酱，而且在一日三餐中也会经常食用豆瓣酱在四川普通农村，炒菜时用豆瓣酱炒出的菜就被称作家常味椒味型在冷热菜中应用广泛，常见的冷菜如什锦泡菜坛泡椒凤爪等，是将野山椒花椒白糖等。