川菜的历史沿革

川菜历史悠久它川菜的历史的发源地是古巴蜀事实上川菜的历史，一些著名川菜的历史的现代川菜根本就是外国的比如四川名菜宫保鸡丁传说清朝光绪年间，四川巡抚丁宝桢原籍贵州他在四川的时候，喜欢吃家乡贵州的一道菜，就是炒辣椒炒鸡后来在四川。

明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”“好香辛”的调味传统，进一步有所发展 清乾隆年间，四川罗江著名文人李调元在其函海·醒园录中就系统地搜集川菜的历史了川菜的38种烹调方法，如炒滑爆煸溜炝炸煮。

而川菜，起源于先秦，发源于北宋，成熟于清末，在烹饪历史中同样占有浓厚的笔墨1东晋，在华阳国志中描绘川菜的历史了川人的饮食口味“尚滋味，好辛香”2北宋，川菜传入都城东京现开封，出现了专门经营川菜的饭馆3。

川菜的历史源远流长，在上河帮，小河帮，下河帮三种菜系的基础上融合而成，这三者组成了川菜的三大主流菜系，在秦汉时期初步兴起，在汉末魏晋时期有自己的特色川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典。

作为中国特色传统的四大菜系清代初期，鲁菜川菜粤菜淮扬菜之一中国八大菜系清末，鲁菜川菜粤菜苏菜浙菜闽菜湘菜徽菜之一，川菜历史悠久并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南。

川菜起源于古代蜀国秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”“好辛香”为其特点唐宋时期的古典川菜进一步发展，川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得。