川菜肉(川菜肉片做法大全家常)

腌制牛肉川菜肉的方法 1牛肉买回后切厚片川菜肉，漂水 2把漂好水川菜肉的牛肉吸干水川菜肉，放到菜篮里，在托盘底垫个小碗，放上装牛肉川菜肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时，3把牛肉从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水，4每斤牛肉先放小苏打3克，盐2克。

做法1青豆放滚水内过熟捞出备用，红椒切小块 2猪肉切小方块加盐，玉米粉，老抽，胡椒粉腌制15分钟 3锅内热油，加葱姜煸炒，放肉炒八成熟，加青豆，红椒炒至肉熟即可。

酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎将肉片成片以后，然后加上花椒盐白酒姜末淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到。

原料 鲜青豆500克，猪油50克，水淀粉5克，鲜汤750克，肉100克，精盐5克，味精1克制法 1青豆用清水洗去皮，沥干水分肥瘦肉切成青豆大小的细粒2炒锅置火上，锅内放猪油，油烧至五成热时，先下肉粒在锅内炒。