请问川菜里面最基本的味道有哪些呢

1川菜特点一菜一格，百菜百味川菜有麻辣甜咸酸苦六种在六种基本味型川菜有哪些口味的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次浓淡多寡，调配变化，加之选料切配和烹调得当。

传统川菜凉菜12种味型如下麻辣型以麻辣味为主，如麻辣口味的凉拌豆皮蒜泥白肉等酸辣型以酸辣味为主，如酸辣粉皮酸辣土豆丝等香辣型以香辣味为主，如香辣口味的凉拌鸡胗香辣口味的凉拌腰花等酱香型。

煸葱姜蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉陈皮鸡等5椒麻味 葱白10花椒2酱油12糖2醋2鲜汤少许制法是将花椒用酒浸泡一夜。

由于 川菜文化 历史悠久，其种类繁多，川菜有哪些口味我们需要了解川菜类型的基本构成，这样我们才可以选择自己合适的类型接下来我我为大家总结一下川菜的几大类型第一类为麻辣类味型 有麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常。