川菜的原料,烹饪方法及文化元素

1胡椒川菜的原料，黑胡椒川菜的原料的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多川菜的原料的用于烹制内脏海鲜类菜肴2豆豉，中国传统特色发酵豆制品调味料豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉曲霉或者细菌蛋白酶川菜的原料的作用，分解大豆蛋白质，达。

一般郫县豆瓣酱，红油辣子，老干妈，蚝油。

一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉五花肉上半部分青蒜苗郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一不可而渝派做法则不然，各种带皮猪肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬。

加入刚才炸出来的香料，油混合酱料倒进香料油里 11加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制 1215分钟后加入白酒25克左右，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制510分钟即可 13成品图。

在川菜中，陈皮味型就是以陈皮味主要的调味品调制的，是川菜常用的味型之一陈皮在冷菜中运用广泛，如陈皮兔丁陈皮牛肉陈皮鸡等此外，由于陈皮和山柰八角茴香丁香小茴香桂皮草果老寇沙仁等原料一样，都有各自独特。

川菜的常用调料包括豆瓣酱花椒辣椒粉豆豉泡椒生姜蒜醋糖和酱油等首先，豆瓣酱是川菜中最重要的调料之一，由豆豉辣椒和麦麸发酵而成它的味道辣中带咸，香气浓郁，是川菜中独特的辣味的来源在烹饪。

1豆瓣酱 豆瓣酱是川菜中最为重要的调料之一，它是由豆豉辣椒和盐腌制而成豆瓣酱可以给川菜带来浓郁的香味和独特的口感，是制作麻辣火锅回锅肉麻婆豆腐等川菜经典菜品必不可少的调料2花椒 花椒是川菜中重要的。

1 辣椒粉四川菜的最大特点就是辣，因此辣椒粉是不可或缺的调料之一根据个人口味和菜品不同，可以选择不同程度的辣椒粉，如小米辣中辣重辣等2 豆瓣酱豆瓣酱是四川传统的调味品之一，以豆子辣椒盐等为。

所属菜系 川菜 特点 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢 原料 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐 制作过程 猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入。