川味卤菜配料(川味卤菜配料有哪些)

一准备适当川味卤菜配料的材料1准备香料食盐酱油的用量要适当香料过多川味卤菜配料，成菜药味大川味卤菜配料，色泽偏黑香料太少，成菜香味不足食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩干瘪食盐太少，成菜鲜香味不突出酱油太多。

食材清单姜香料八角桂皮茴香橘皮等辣椒花椒白糖卤味调料老抽 1准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火2将香料装进香料袋里，扎好3炒锅烧。

川味卤水配方 1用料川椒八角，丁香草果甘草桂皮共34杯做法卤水料，沙姜粉同盛布袋内加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2用料八角两粒小茴花椒各两茶匙甘草六片桂皮。

香丫坊卤菜 是四川红卤的代表，下面是简单的卤料配置原料八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克。

四川卤菜调料配方做法卤水料，苗猪，恰当按比例插手生抽鱼露老抽盐糖酒，倒入净水125千克猪棒子骨3000克，放油烧至三成热，直至逸出香味辣味后老抽500克， 2净锅上火，阴阳贝中药店有售25克，鸡精25克， 3先把。