学川菜菜谱(学做正宗川菜菜谱大全)

一先是买回来学川菜菜谱的草鱼，体重1000g左右 二洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 三鱼洗净剪去鱼鳍 四然后切成段 五用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向 六鱼头对；1909年出版的成都通览和清末时的四季菜谱摘录均有记载 鸡豆花是用鸡脯肉茸熟火腿和鸡清汤制成成菜形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常 其制作工艺是将母鸡脯肉用刀背捶成茸，理弃筋后装碗内，加清冷汤澥散。

1豆腐成小块备用肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩爽口，而且在炒的过程中还不容易碎2锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉。

经典川菜菜谱大全

1、第七步左右筷子，右手叉子，将无骨凤爪充分拌匀，放冰箱冷藏一夜更入味，吃起更过瘾川菜被称为民间第一菜系 平时同事朋友在外聚餐，选择川菜馆大家的口味都能照顾到 川菜以成都和重庆两地菜系为主，风味统一，调味多变 最常用的调。

2、川菜虽较流行，但基础操作与其它菜系的菜的做法并没有多大的差异，作为初学者主要要掌握川菜味的多样性，特别是川味调料中辣椒花椒和豆办与其它通常用的调料间的搭配，学川菜菜谱你可以找菜谱或者饮食网站学一学，关键要你自已动手。

3、十大经典川菜它的十大经典菜有四川火锅水煮鱼回锅肉麻婆豆腐鱼香肉丝水煮肉片辣子鸡酸菜鱼宫保鸡丁毛血旺近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼卞氏菜根。