川菜24种味型口诀记(川菜的24个味型特点及配料)

当今川菜计有24种味型川菜24种味型口诀记，分为三太类 第一类为麻辣类味型有麻辣味红油味煳辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣蚕味鱼香味陈皮味怪味等其中鱼香陈皮怪味是川菜独有川菜24种味型口诀记的味型川菜24种味型口诀记，烹调难度大川菜24种味型口诀记，集有咸甜酸辣。

说到川菜，人们总是赞不绝口，常常被那美妙的“味”所倾倒川菜讲究色香味型器，味居其中，被称之为川菜之魂，自古以来，川菜就有一菜一格，百菜百味之美誉那么，川菜的味型有多少呢是怎样构成的呢川菜24种味型口诀记我。

一菜一格百菜百味的特点，其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称川菜是当麻则，当辣才辣相当部分川菜品种是既不辣更不麻的川菜的基本味型为麻辣甜咸酸苦六种味型大概有26种 1鱼香味。

川菜的味相当丰富，号称百菜百味其中最为著名的当数鱼香麻辣辣子陈皮椒麻怪味酸辣诸味调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十现在分别介绍如下按其。

由于各大菜系地域特色，烹饪方法，味道味型有所不一样下面就重点说说“川菜”中的味道类型川菜分为基本味型和复合味型两种，复合味型太多难以计数，目前只归纳总结了50种左右，具体如下1酸味型分为酸辣姜醋。

川菜二十四种味型分为三大类，如下一麻辣类味型麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味特点用川盐郸县豆瓣干红辣椒花椒干辣椒面豆鼓酱油等调制特点是。

7鱼香味型用川盐酱油糖醋泡辣椒姜葱蒜调制特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味如鱼香肉丝鱼香大虾过江鱼香前饼鱼香前花鱼香酥凤片鱼香凤脯丝鱼香鸭方等8姜汁味型用川盐。

由于川菜文化历史悠久，其种类繁多，我们需要了解川菜类型的基本构成，这样我们才可以选择自己合适的类型接下来小编我为大家总结一下川菜的几大类型第一类为麻辣类味型 有麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味。

川菜共有24种味型，分为三大类第一类为麻辣类味型有麻辣味红油味煳辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味等其中鱼香陈皮怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸甜酸。